神田 ワインとイタリアン ステラコリス

まことに勝手ながら、体調不良により本日(3月26日)月曜日の営業はお休みとさせていただきます。

なお明日からは通常通り営業の予定です。

店主

下処理中。白ワイン蒸しにして殻を外します。蒸したてうまっ。

肝を取り除いたり、取り除かなかったり試行錯誤。小さいから肝を残してまるごと食べても野趣あふるるウマさ。

でも肝の軽い苦味はワインよりも日本酒が呑みたくなるんだな。困った、困った。

完成しました。文旦とポンカンのジュレ。

食後のデザートとして最初はお口をさっぱりさせてくれる軽い苦味の文旦、その後濃厚で多汁なあま〜いポンカンを召し上がっていただければと思います。

どちらもフレッシュな果肉がタップリ。

文旦・ポンカンむいちゃいました。あとはスプーンでお口に運ぶだけ。

本日のドルチェとして登場です。

店主

元スタッフの山田春美さんの作品展が開催中です。今週土曜日3日まで。

ガラスを使ったのアート作品です。大物作家の有名作品を大きな美術館で見るのもいいけど、初めて触れる作家の作品に何を感じるか自分の感性を確かめにいくのもよろしいかと。

場所は銀座1-9-8奥野ビル3階「巷房」。老舗の良いギャラリーです。最終日を除き夜7時までやっております。

店主

皆さんこんにちは。

写真は文旦のジュレの試食品です。そのまま食べて美味しい果物をデザートに。美味しい果肉には熱を加えていないのでフレッシュでそのまま果肉をほうばっているかのよう。

軽い苦味が食後に心地良いです。飾りのミントと一緒に食べても爽快感が増して美味!

こやつに多汁で甘いポンカンのジュレをあわせた一度で二度美味しいジュレにしたいな。やっぱ。

夜中に柑橘の果肉を取り出す地道な作業。お客様の美味しいの一言のため今夜も頑張ります。

近々リリース。乞うご期待!

店主

写真右側が高知から届いた土佐文旦です。

八朔や夏みかんのようなツブツブの大きなみかんです。穏やかな酸味、軽快で心地良い苦味、スッキリとした甘み。

皮を剥き身を取り出し、バニラシュガーをふりかけて果汁を引き出し、その果汁と果肉をゼラチンでゆるく固めた文旦のジュレ作成中。

ボンカンのジュレと二層のジュレにしようかな。

高知のMヲから野菜届きました。

写真は、ほうれん草、パセリ、イタリアンパセリです。

あと土佐文旦とポンカンらしき激甘めちゃ甘柑橘が。明日は文旦の試食です。

何作ろうかな?

うひょー!お腹の中からうまそうな白子登場。まかないで鯖の白子のてんぷらだな。

店主

正しくは「ぬれそふと」でした。実は家でも作れそう。

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都の東北にえらいもんがおっ立ってます。

濡れ煎餅でアイスをサンドした「ぬれせんソフト」なるもの発見!ソフトクリームの食感じゃないけど案外イケるお味。「いちご大福」を越える商品になるかな?