【5月のおすすめ】セミハード系
今月のゲストチーズです。
食べ慣れるとたまらないムッチリ食感でおなじみのイタリアのセミハード系チーズ3種です。
トスカーナ州の羊の乳で作られた「ペコリーノ・トスカーノ」
ベネト州の牛乳のチーズ「アジアゴ」
ピエモンテ州の牛乳チーズを銘醸赤ワイン「バローロ」の搾かすと一緒に漬け込んだ「テストン・アル・バローロ」
だいぶ無くなりつつあるものもありますが、軽く一杯グラスワインのおつまみにどうぞ!
店主
【5月のおすすめ】みさきとサルシッチャのパスタ
皆さんこんにちは5月のおすすめパスタです。
久松農園の甘く柔らかい生食用のキャベツの王様 「みさきキャベツ」です。
にんにくオイルで自家製のサルシッチャをサッと炒め、白ワインと鶏のガラから取った出汁を加えて、軽く下茹でしたみさきキャベツを加えてトロンとするまで軽く煮詰めてシコシコの茹で立てパスタと和えます。
サルシッチャ香り高い!鶏のブロード優しいコク!みさきキャベツ甘い旨い!
シンプルだけどこれ美味しいー!
みさきキャベツは短い期間しか収穫できないらしいので無くなり次第終了もしくは春キャベツに変更します。
お見逃しなく!
店主
【3月のおすすめ】松坂ポークのグリル
みなさん、こんにちは。
月替りメニューが3月〜4月のメニューに変わりましたよ。
富山湾産のホタルイカのスパゲティとか数量限定ですがスタートです。
今月の厳選食材のひとつは写真にある三重県松坂の松坂ポークです。濃厚な味わいの肉質を骨ごと分厚く切って豪快にグリルします。4人で分けてもいい量です。
お時間がかかります。ご予約か最初の注文時にオーダー頂けると比較的スムースにご提供できるかと思います。
美味しいものにありつくためにも早めのオーダーにご協力下さい。
では皆さまのご予約お、心より待ちしております。
店主
【本日のジェラート】いちごとバジルのソルベット
「さがほのか」といういちごのソルベットです。さすができたてはとても滑らかですね。刻んだバジルを香りのアクセントとして加えています。いちごのチャーミングな酸味が美味しいですよ。
こちらは先週までのプラムとヨーグルトのジェラートですでに売切れちゃいました。
ある時だけです。お見逃しなく〜。
店主
【2月のおすすめ】久松農園の里芋のニョッキ
里芋のニョッキです。久松農園の味ののった美味しい里芋を粗くつぶして中力粉とパルミジャーノ、塩でまとめてニョッキにしました。つなぎに卵を入れていないので甘くねっとりとした食感の里芋のニュアンスがよく出ています。アンチョビバターソースのコクが里芋の根菜の力強さとマッチしてますね。
柔らかくて甘い旬のヤリイカが手に入れば追加料金でプラスできます。(写真には少しだけ入っていますよ)
おつまみとしてもお食事としてもどうぞ。
【本日のドルチェ】金柑とチョコの揚げピッツァ
金柑のコンポートとヘーゼルナッツチョコのパンツェロッティ(小さな揚げピッツァ)です。
柑橘好きの皆さんならご存知のあの苦味。あの皮からくる心地よい苦味の王様と言えば、そう「金柑」です!
コンポートにした金柑とヘーゼルナッツをピザ生地に包んで揚げました。
上質なオランジェット(オレンジピールにチョコをコーティングした例のあれです)がアツアツの状態でピザ生地から溢れ出てくるイメージ。
とても美味しいんですねぇ。
数量限定、無くなり次第終了でーす!
【1月のチーズ】トム・ド・サヴォア
1月のゲストチーズです。
フランスのセミハード系チーズ『トム・ド・サヴォア』です。
室温に戻して口に運ぶとムッチリとした食感。コクがあり、ナッツのようなニュアンスが感じられるクセのない食べやすいチーズです。もちろん熟成による深い味わいも。
赤ワイン全般と酸の穏やかなコクのある男前な白ワインとよく合いますよ。
昨年からおすすめしているウォッシュ系チーズ『モンドール』とあわせて、フランスの山のチーズ2種類で皆様のおご来店をお待ちしております。
店主
ヤガラ美味しいです!
富山湾から届いたきときとの(とれたて新鮮なと言う意味だそうです)お魚の中で見た目が珍しいお魚がいます。
写真にある口にむけて顔が長〜い魚の「ヤガラ」です。とても甘みのある少しむちっとした食感のある上品な白身です。5日ぐらい熟成させたらもっと旨味が増すのではなかろうか…。
カルパッチョに盛込みますので、絶対にお見逃しなく!
【1月のおすすめ】仔羊の香草とトマトの煮込み
仔羊の香草とトマトの煮込みです。
平成27年はひつじ年ということで年初はひつじ料理をご用意。
仔羊をたっぷりのハーブやニンニクでマリネし白ワインとトマトで柔らかく煮込みました。
仔羊の香りとハーブの香りが混じり合って何とも食欲が掻き立てられます。
ホロホロとお肉の繊維が崩れる煮込みではなく、仔羊のねっとりとしたゼラチン質の食感やお肉の弾力を残した絶妙な煮加減です。
マッシュポテトや聖護院大根など旨味たっぷりの久松さんの有機野菜とも一緒に召し上がって下さい。旨味ののったお野菜の優しい甘みと仔羊の優しいお味とがとてもよく合いますね。
中口から中重口のキレの良い赤ワインとの相性は抜群です。
たっぷり盛ってサービス価格でご提供です。お見逃しなく!
店主
ポワロー葱とレッドムーンのポタージュ
昨日届いた久松さんのポワロー(西洋ねぎ)と皮が赤紫で身が黄色いレッドムーンというじゃがいもでポタージュを作りました。
しっかり火を通すとトロトロになり甘みを増すポワロー葱は、和ねぎに比べてネギの香りが控えめで別の野菜のよう。
しっかり水分が抜けて皮めがシワシワのレッドムーンは焼いても揚げても甘みと旨みが乗って採れたてよりも断然美味しい。
この2つを使ってポタージュに。
寒い季節になりました。お店に入られたら温かいポタージュでお迎えしようとお作りしました。本日のプレアンティパストでございますよ。
ちなみに冷やせばヴィシソワーズという冷製スープになり、暑い季節にはたまらないお味になりますね。
忘年会シーズンでバタバタしておりますがみなさまのお越しをお待ちしております。
店主
