皆さんこんにちは。
皆さんは賀茂茄子ご存知ですか?京都で伝統的に作られてきた京野菜のひとつですね。
丸茄子の代表選手とも言える存在で、ソフトボールの球として使えるであろう大きさと丸さです。(まあその場合バットは赤長茄子かな?)
果肉が緻密で詰まっていて歯切れがとても良いのです。
今回は茨城の久松農園から送ってもらいました。分厚く切ってフライパンで焼いたステーキ。茄子なので油との相性は抜群ですが、普通の茄子や米茄子よりも油を吸わないのでヘルシーでいてシャクっとした食感に仕上げられます。
塩胡椒でも美味しいですが、ピッツアイオーラソースやゴルゴンゾーラソースなどをかけてグラタン仕立てにしても美味しいです。
写真は和牛のボロネーゼにモッツァレラチーズを乗せてグラタン仕立てにしたもの。
しっかり味のソースにも負けない茄子の力強い味わいまさに「エロうま」です。この暑い時期に軽く冷やしたさっばりとした赤ワインとの相性はバツグンですよ。
毎週数量限定入荷につきお見逃しなく。
店主
みなさん先日お知らせした久松農園の有機茄子を使った焼き茄子のスパゲッティです。
写真は季節に合わせてミョウガをあしらってミョウガをあしらってあるバージョンです。
トロンとした焼き茄子の旨味と甘味でパスタをいただきます。夏バテ気味の身体にもスッと入っていきますし、お肉をガッツリ食べた後にもオススメです。
こちらは冷たいカッペリーニやスパゲッティにすることも可能です。お気軽にスタッフにお申し付け下さい。
店主
いやー、暑いですね。こんな暑い季節にはこちら。冷たいカッペリーニです。
カッペリーニは細い髪の毛に例えられる極細パスタです。
茹でて氷水でしめてアーリオオーリオやフレッシュトマトなどの冷たいソースと和えます。
写真は久松農園の有機モロヘイヤとツナの冷たいカッペリーニです。
色々とバリエーションがあります。本日の黒板メニューで確認して下さいね。
チュルチュルっと冷たくて心地の良い喉越しをお楽しみ下さい。キリッと冷えたスプマンテや白ワインと合わせると肴としても食事としても最高です。
皆様のご予約お待ちしております。
店主
今月のおすすめチーズのスカモルッツァ・アフミカータです。
モッツァレラチーズと同様の作り方をするスカモルッツァチーズをじっくり薫製したものです。
ムチッとした食感にスモークの香りミルクのコクと甘み。
薫製風味の液体に漬け込んだスモークチーズとは似て非なる味わい。フレッシュタイプですが赤ワイン全般とよく合います。グラスワインも充実してますのでぜひお立ち寄ください。
店主
ようやく届きました。フランス産の野生アスパラシャクシャクとした食感と山菜のような軽いぬめり感。美味しいけど今週で入荷が終わってしまうらしいです。下処理して来週まで持たせるか…。
天然モノですからね。しょうがないですね。ソテーしたり。砂肝のコンフィのサラダに添えたり。軽めの白ワインと相性はいいですよ。皆さん急いでー。
店主
今月のゲストチーズです。
食べ慣れるとたまらないムッチリ食感でおなじみのイタリアのセミハード系チーズ3種です。
トスカーナ州の羊の乳で作られた「ペコリーノ・トスカーノ」
ベネト州の牛乳のチーズ「アジアゴ」
ピエモンテ州の牛乳チーズを銘醸赤ワイン「バローロ」の搾かすと一緒に漬け込んだ「テストン・アル・バローロ」
だいぶ無くなりつつあるものもありますが、軽く一杯グラスワインのおつまみにどうぞ!
店主
皆さんこんにちは5月のおすすめパスタです。
久松農園の甘く柔らかい生食用のキャベツの王様 「みさきキャベツ」です。
にんにくオイルで自家製のサルシッチャをサッと炒め、白ワインと鶏のガラから取った出汁を加えて、軽く下茹でしたみさきキャベツを加えてトロンとするまで軽く煮詰めてシコシコの茹で立てパスタと和えます。
サルシッチャ香り高い!鶏のブロード優しいコク!みさきキャベツ甘い旨い!
シンプルだけどこれ美味しいー!
みさきキャベツは短い期間しか収穫できないらしいので無くなり次第終了もしくは春キャベツに変更します。
お見逃しなく!
店主
みなさん、こんにちは。
月替りメニューが3月〜4月のメニューに変わりましたよ。
富山湾産のホタルイカのスパゲティとか数量限定ですがスタートです。
今月の厳選食材のひとつは写真にある三重県松坂の松坂ポークです。濃厚な味わいの肉質を骨ごと分厚く切って豪快にグリルします。4人で分けてもいい量です。
お時間がかかります。ご予約か最初の注文時にオーダー頂けると比較的スムースにご提供できるかと思います。
美味しいものにありつくためにも早めのオーダーにご協力下さい。
では皆さまのご予約お、心より待ちしております。
店主
「さがほのか」といういちごのソルベットです。さすができたてはとても滑らかですね。刻んだバジルを香りのアクセントとして加えています。いちごのチャーミングな酸味が美味しいですよ。
こちらは先週までのプラムとヨーグルトのジェラートですでに売切れちゃいました。
ある時だけです。お見逃しなく〜。
店主
里芋のニョッキです。久松農園の味ののった美味しい里芋を粗くつぶして中力粉とパルミジャーノ、塩でまとめてニョッキにしました。つなぎに卵を入れていないので甘くねっとりとした食感の里芋のニュアンスがよく出ています。アンチョビバターソースのコクが里芋の根菜の力強さとマッチしてますね。
柔らかくて甘い旬のヤリイカが手に入れば追加料金でプラスできます。(写真には少しだけ入っていますよ)
おつまみとしてもお食事としてもどうぞ。