細かく刻んだスモモの入ったヨーグルトのジェラートです。
夏らしくさっぱりとしたヨーグルトのジェラートに旬のフルーツのスモモを加えました。スモモは細かく刻んでバニラとお砂糖とマラスキーノで軽くマリネして加えています。
ヨーグルトのジェラートの少しシャリシャリした食感の中にスモモの甘酸っぱい味わいが飛び込んできます。夏らしいジェラート作っちゃいました。
スモモは間も無く終わりますが、ジェラートは9月上旬あたりまで足りるよう仕込んだつもり。でも無くなっちゃったらごめんなさい。
みなさんのご予約お待ちしております。
店主
店主
和牛のポルペッティのクリーム煮
ポルペッティは北イタリアのミートボールのようなものです。
贅沢に和牛を使った大きなポルペッティを茹でてベースの煮汁を作ったら、久松農園の新ジャガイモを皮ごと切って加え軽く煮込み、クリームやアーモンドの粉でコクを加えます。
焼いたり揚げたりしていないので柔らかく仕上がります。ゴロンとしたミニハンバーグのようなポルペッティ。一人で食べるたら結構ボリュームあります。煮汁にも旨味がたっぷりでています。
コクのあるリッチな白ワインやエビスビール、赤ワインとご一緒にどうぞ。
みなさんのご予約お待ちしております。
店主
カスベのムニエル 焦がしケッパーソースです。うーん夏っぽいお料理ですねぇ。8月のおすすめですが、入荷あるときだけになります。
カスベは生のエイのヒレです。柔らかくトロンととろけるような白身にコリコリとした軟骨が入っていて僕の大好きな食材のひとつです。
粉をつけて発酵バターの泡ぶくの中で香ばしく焼き目を付けていきます。
焦がしたバターにアンチョビとケイパーを加え酸味の効いたキレのよいソースを添えます。ハーブや刻んだオリーブを加えることも。
さっぱりとした軽めの白からコクのある白まで白ワイン全般と楽しめます。
コリコリうまー!白ワインが止まらない美味しさ。メニューにあればお見逃しなく。
店主
みなさんこんにちは。8月のおすすめのスモモと生ハムの冷たいカッペリーニです。
写真では「貴陽」という甘み酸味とも強く濃厚なスモモと「ソルダム」という甘みと少しシャリっとした食感のスモモの2種類を使っています。
スモモは追熟できる果物で甘みと酸味と果肉の食感が絶えず変化します。冷たいカッペリーニに合う追熟の状態を見極めてお出ししていますのでない場合もあります。またスモモは品種が入れ替わりながら7月と8月ぐらいが出荷のピークなので本当に今だけのメニューです。
味はカッペリーニの歯応えとツルツルとした喉越しにぴったりの心地よい酸味と甘み。そこに生ハムのこなれた塩味が加わり絶妙な味わいです。
その日のインスピレーションでバジルやチャービル、ディルなどの優しい香りのハーブをちらします。
すっきり系の白やスプマンテと一緒に夏の暑さを忘れに来てください。
店主
皆さんこんにちは。
皆さんは賀茂茄子ご存知ですか?京都で伝統的に作られてきた京野菜のひとつですね。
丸茄子の代表選手とも言える存在で、ソフトボールの球として使えるであろう大きさと丸さです。(まあその場合バットは赤長茄子かな?)
果肉が緻密で詰まっていて歯切れがとても良いのです。
今回は茨城の久松農園から送ってもらいました。分厚く切ってフライパンで焼いたステーキ。茄子なので油との相性は抜群ですが、普通の茄子や米茄子よりも油を吸わないのでヘルシーでいてシャクっとした食感に仕上げられます。
塩胡椒でも美味しいですが、ピッツアイオーラソースやゴルゴンゾーラソースなどをかけてグラタン仕立てにしても美味しいです。
写真は和牛のボロネーゼにモッツァレラチーズを乗せてグラタン仕立てにしたもの。
しっかり味のソースにも負けない茄子の力強い味わいまさに「エロうま」です。この暑い時期に軽く冷やしたさっばりとした赤ワインとの相性はバツグンですよ。
毎週数量限定入荷につきお見逃しなく。
店主
みなさん先日お知らせした久松農園の有機茄子を使った焼き茄子のスパゲッティです。
写真は季節に合わせてミョウガをあしらってミョウガをあしらってあるバージョンです。
トロンとした焼き茄子の旨味と甘味でパスタをいただきます。夏バテ気味の身体にもスッと入っていきますし、お肉をガッツリ食べた後にもオススメです。
こちらは冷たいカッペリーニやスパゲッティにすることも可能です。お気軽にスタッフにお申し付け下さい。
店主
いやー、暑いですね。こんな暑い季節にはこちら。冷たいカッペリーニです。
カッペリーニは細い髪の毛に例えられる極細パスタです。
茹でて氷水でしめてアーリオオーリオやフレッシュトマトなどの冷たいソースと和えます。
写真は久松農園の有機モロヘイヤとツナの冷たいカッペリーニです。
色々とバリエーションがあります。本日の黒板メニューで確認して下さいね。
チュルチュルっと冷たくて心地の良い喉越しをお楽しみ下さい。キリッと冷えたスプマンテや白ワインと合わせると肴としても食事としても最高です。
皆様のご予約お待ちしております。
店主
今月のおすすめチーズのスカモルッツァ・アフミカータです。
モッツァレラチーズと同様の作り方をするスカモルッツァチーズをじっくり薫製したものです。
ムチッとした食感にスモークの香りミルクのコクと甘み。
薫製風味の液体に漬け込んだスモークチーズとは似て非なる味わい。フレッシュタイプですが赤ワイン全般とよく合います。グラスワインも充実してますのでぜひお立ち寄ください。
店主
ようやく届きました。フランス産の野生アスパラシャクシャクとした食感と山菜のような軽いぬめり感。美味しいけど今週で入荷が終わってしまうらしいです。下処理して来週まで持たせるか…。
天然モノですからね。しょうがないですね。ソテーしたり。砂肝のコンフィのサラダに添えたり。軽めの白ワインと相性はいいですよ。皆さん急いでー。
店主
今月のゲストチーズです。
食べ慣れるとたまらないムッチリ食感でおなじみのイタリアのセミハード系チーズ3種です。
トスカーナ州の羊の乳で作られた「ペコリーノ・トスカーノ」
ベネト州の牛乳のチーズ「アジアゴ」
ピエモンテ州の牛乳チーズを銘醸赤ワイン「バローロ」の搾かすと一緒に漬け込んだ「テストン・アル・バローロ」
だいぶ無くなりつつあるものもありますが、軽く一杯グラスワインのおつまみにどうぞ!
店主