神田 ワインとイタリアン ステラコリス

ブログの更新が遅れていましたが10月のおすすめです。赤スグリのソルベットです。フランス産の赤スグリ(レッドカラント)にほんのりカンパリで香り付けした大人のシャーベットです。

とても心地よい酸味とこれぞ赤い果実というフレーバー。食後のしめにどうぞ。

  
今月のおすすめです。じょじょに秋らしくなってきましたのでキノコなどいかがでしょう。

たっぷりのベシャメルソース(ホワイトソース)にソテーしたキノコと森林どりのもも肉を混ぜ込み肉厚なマカロニに絡めてオーブンで焼き上げます。

ボリュームたっぷりのアツアツグラタン料理。小さいサイズもご用意してますよ。

皆様のご予約お待ちしております。

  
今月のゲストチーズです。ピアチェンティーヌ•エンネーゼ、2011年以来の登場です。

羊乳で作られたハード系チーズで、高級スパイスのサフランの香りがたっぷり。色味も黄色くて可愛らしいです。粒黒コショウが練りこまれていてピリッとした味わいのアクセントも楽しいチーズです。

2011年のブログで比較的新しいチーズかと思われると書きましたが、実は伝統的に作られてきたチーズだそうです。

サフランの香る特別なチーズ。お見逃しなく!

店主

  
9月のおすすめのマンガリッツァ豚のグリルです。

東欧のハンガリーで食べる国宝とされる豚です。久しぶりの取り扱いです。過去のブログでも紹介しているので検索してみるのもいいかも。

部位は適度に脂のかんだ肩ロースです。スペインのイベリコ豚と同様に脂の融点が低くサラッとした口溶けでコクがあるのにしつこくないですね。

更にグリルで余分な脂を落としながらこ焼くのでヘルシーでいて、香ばしい焼き目と香りが食欲をそそります。

更に国産の有機栽培レモンの塩レモンを添えてあるので、薬味としてつけて召し上がっていただければよりさっぱりといただけますよ。

中肉本来の味わいを楽しむため、余計な甘さの無いトスカーナあたりの中重口以上の赤ワインと相性がいいです。

皆さんのご予約をお待ちしております。

店主

   
 
本日のおすすめです。今月は決まった月のおすすめメニューがないので日替わりでおすすめが変わっていきます。

写真はマンガリッツァ豚と有機野菜のスパゲティとトマトのオーブン焼きです。

ハンガリーの食べられる国宝マンガリッツァ豚が久々の登場です。メイン料理にはソテー、パスタは細かく切って久松農園の野菜とパスタに。

トマトのオーブン焼きは数量限定でプレアンティパストとして。ビールやスプマンテに良く合いますよ。

皆様のご予約お待ちしております。

店主

久松農園のコクうまトマトを使った冷たいカッペリーニです。

シンプルですが「絶対美味」の領域です。

コクうまトマトは久松農園から夏場に1度か2度だけ出荷されるイタリアのサンマルツァーノタイプのトマトです。

このトマトは本来缶詰のトマトの水煮の原料になるものです。皮が厚くて赤色が濃く、味がしっかりと濃いトマトで加熱調理向きとされています。

しかし、せっかく採れたて新鮮なものが届くので皮を剥いてザク切りにし、ニンニクの香りを移したたっぷりのオリーブオイルにバジルと一緒に放り込んでざっと火を通してフレッシュ感を残してシンプルに仕上げます。うーん、トマトの濃厚な果肉のゴロゴロ感がたまらん。

塩とコショウだけで味を整えただけで、このトマトソースとしての過不足ない味わい。

水煮のトマトでもなく、普通のフレッシュトマトでもない、もちろん甘さ勝負のフルーツトマトでもこの味は出ない。年に一度のトマトソース。味合わずしてトマトソース語るべからず(笑)

8月は特殊な月なのでその時手に入る食材で色んな料理をちょこっとずつしか仕込んでないので、ブログで食べたいものがあればご予約の際に確認してみてください。

みなさんのご予約お待ちしております。

店主

  
細かく刻んだスモモの入ったヨーグルトのジェラートです。

夏らしくさっぱりとしたヨーグルトのジェラートに旬のフルーツのスモモを加えました。スモモは細かく刻んでバニラとお砂糖とマラスキーノで軽くマリネして加えています。

ヨーグルトのジェラートの少しシャリシャリした食感の中にスモモの甘酸っぱい味わいが飛び込んできます。夏らしいジェラート作っちゃいました。

スモモは間も無く終わりますが、ジェラートは9月上旬あたりまで足りるよう仕込んだつもり。でも無くなっちゃったらごめんなさい。

みなさんのご予約お待ちしております。

店主

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和牛のポルペッティのクリーム煮

ポルペッティは北イタリアのミートボールのようなものです。

贅沢に和牛を使った大きなポルペッティを茹でてベースの煮汁を作ったら、久松農園の新ジャガイモを皮ごと切って加え軽く煮込み、クリームやアーモンドの粉でコクを加えます。

焼いたり揚げたりしていないので柔らかく仕上がります。ゴロンとしたミニハンバーグのようなポルペッティ。一人で食べるたら結構ボリュームあります。煮汁にも旨味がたっぷりでています。

コクのあるリッチな白ワインやエビスビール、赤ワインとご一緒にどうぞ。

みなさんのご予約お待ちしております。

店主

  
カスベのムニエル 焦がしケッパーソースです。うーん夏っぽいお料理ですねぇ。8月のおすすめですが、入荷あるときだけになります。

カスベは生のエイのヒレです。柔らかくトロンととろけるような白身にコリコリとした軟骨が入っていて僕の大好きな食材のひとつです。

粉をつけて発酵バターの泡ぶくの中で香ばしく焼き目を付けていきます。

焦がしたバターにアンチョビとケイパーを加え酸味の効いたキレのよいソースを添えます。ハーブや刻んだオリーブを加えることも。

さっぱりとした軽めの白からコクのある白まで白ワイン全般と楽しめます。

コリコリうまー!白ワインが止まらない美味しさ。メニューにあればお見逃しなく。

店主

みなさんこんにちは。8月のおすすめのスモモと生ハムの冷たいカッペリーニです。

写真では「貴陽」という甘み酸味とも強く濃厚なスモモと「ソルダム」という甘みと少しシャリっとした食感のスモモの2種類を使っています。

スモモは追熟できる果物で甘みと酸味と果肉の食感が絶えず変化します。冷たいカッペリーニに合う追熟の状態を見極めてお出ししていますのでない場合もあります。またスモモは品種が入れ替わりながら7月と8月ぐらいが出荷のピークなので本当に今だけのメニューです。

味はカッペリーニの歯応えとツルツルとした喉越しにぴったりの心地よい酸味と甘み。そこに生ハムのこなれた塩味が加わり絶妙な味わいです。

その日のインスピレーションでバジルやチャービル、ディルなどの優しい香りのハーブをちらします。

すっきり系の白やスプマンテと一緒に夏の暑さを忘れに来てください。

店主