イベリコ・べリョータのボッコンチーノ
ボッコンチーノです。ボッコンチーノとは、ひとくちサイズのお料理です。
スペインのイベリコ豚のうちドングリを食べて育ったものをさっとソテーしてローズマリー、アンチョビ、ニンニク、白ワインヴィネガーを鶏のブロードでまとめたソースに絡めてあります。
甘くサラッとした口溶けのイベリコ豚、適度な歯応え、ローズマリーの香るソースで本格的でありながら気軽に楽しめる一品です。
今回は頼みやすいボリュームと価格でご提供していますのでお見逃し無く!
店主
生小柱とほうれん草のスパゲティ
甘く美味しい出汁と弾力のある食感の小柱をパスタに。
アーリオオーリオでさっと火を通した千葉県産生小柱と久松さんの甘く旨味の濃い有機ちぢみほうれん草に軽い酸味を与えるフレッシュトマトを少々。間違い無く美味しいですね。
数量限定で自家製の手打ちパスタに変更もできますよ。
みなさんのご予約お待ちしております。
店主
洋ナシのタルト
洋ナシのタルトです。
焼きあがりの写真をパチり!
本日のドルチェとして登場です。洋ナシのとろける食感と芳醇な香りがアーモンドの生地に染みてとても美味しいですよ。
お見逃し無く。
店主
鶏肉のフリカッセーア
骨付き若鶏のクリーム煮です。
クリームで白く仕上げた煮込み料理全般をフリカッセーア(フランス語のフリカッセ)といいます。
同じ料理名でも、お肉に弾力のある歯応えを残した状態からナイフとフォークで簡単にほぐせる状態まで煮込み具合や味付けなど地方やお店によって様々ですね。
今回のものは骨付きの鶏肉を白ワイン、香味野菜、スパイスと共に煮込み、クリームと合わせました。柔らかくなるまで煮込み骨から出たコクも加わり、しっかりとした重めの白ワインと合わせたい一皿です。
店主
*写真は鳥取の大山鶏の丸鶏を使用、他の銘柄鶏や地鶏に変わる場合がございます。また写真のコントルニ(添え物)はきのこのリゾットですがその日によって変わる場合がございますのでご了承ください。
黒キャベツのグラタン
黒キャベツのグラタンです。
黒キャベツの葉を鶏のダシでじっくりと柔らかく旨味が出るまで煮て、普通のキャベツを加え炒めた岩中豚の粗挽き肉を加え、全体の味が馴染むまで軽く煮込みます。
グラタン皿に入れ、フォカッチャ、モッツァレラ、パルミジャーノ、黒胡椒を載せてオーブンで焼き上げます。
シンプルで優しいお味ですが、それぞれの食材の旨味ご合わさった滋味あるお料理となっています。
こだわり
サルシッチャに混ぜ込む岩中豚の背脂です。甘くクリーミーで上質な生ソーセージに仕上がります。
これをミンサーを使ってミンチにするのではなく、様々な種類のサルシッチャに適した大きさに包丁でみじん切りにしています。写真は食感を感じる荒さにしたもの。
この一手間が単なる自家製ソーセージとは違う味わいを生み出しているのです。
美味しいには理由がある。
店主
牡蠣のパン粉焼き
牡蠣のパン粉焼きです。一見カキフライに見えますが、カキフライとは異なります。ワインのおつまみ的前菜としてご用意しました。
写真を良く見ていただくとパン粉のすき間から牡蠣の身が見えますね。
そうです。パン粉はあくまで牡蠣の旨味を閉じ込めつつサクサクとした食感を加えるために軽く付けていますので、揚げ物と違ってお腹にもたれません。実際に揚げるのではなく焼いていますしね。
コクのある黒オリーブのタルタルソースを付けて、あるいはサッパリとレモンを絞ってお召し上がり下さい。
店主
お待たせ!白子のフリット登場です
タラの白子のフリットです。
エビスビールの衣をまとわせてサクサクふっくらとあげてあります。ワインの気軽なおつまみ的な前菜です。
試行錯誤の結果ちょうど良い大きさに切り分けた白子。サクサクの衣を噛みしめるとぷチュッと白子が弾けてトロッと濃密な白子がお口に広がります。ビールやスプマンテ、すっきり系の白ワインと合わせたら後引く旨さ。お好みでレモンを絞って。
シンプルで簡単そうですが、絶妙なバランスの一品。白子の入荷ある時はお見逃しなく!
添えものは日によって変わります。写真は季節野菜の素揚げ。
店主
グリーンサラダ
皆さんこんにちは。
今日はグリーンサラダのご紹介です。
ステラコリスのグリーンサラダはしっかり味の乗った葉野菜の味の濃い部分だけを贅沢に使ったサラダです。
葉野菜の持つ、旨味、苦味、辛味、青味などを強く感じられます。ドレッシングはその味を最大限に引き出し味わうのに必要な量だけかけて提供しております。そうです。ステラコリスのサラダはドレッシング味ではないのです。また、取り分けてゆっくり食べる方が多いので予めドレッシングとサラダを和えずにお出ししております。
グリーンサラダ単品はメニューにありませんが、本日のサラダのベースやお口直しとして前菜の添えものとして登場しています。
今は季節の変わり目で、茨城の久松農園で葉野菜が何種類も取れるので、ステラコリスのサラダを食べれば色んな葉野菜が少しずつたくさん食べられますよ。
以上、グリーンサラダについてでした。
店主
栗のカンノーロ
本日のドルチェです。
シチリアのお菓子カンノーロです。
今回は秋らしく、フランス産の小粒の栗をペーストにし、立てた生クリームと合わせたマロンクリームを詰めてあります。
粉の配合を変えてポリっポリっとしたクリスピーな生地にしたのでマロンクリームだけ詰めていますが、通常のもっとサクい生地なら刻んだ栗やチョコレートを加えて食感のアクセントをプラスしても楽しいデザートになるかと。
本当にある時だけです。お見逃しなく。
店主