神田 ワインとイタリアン ステラコリス

牡蠣のパン粉焼きです。一見カキフライに見えますが、カキフライとは異なります。ワインのおつまみ的前菜としてご用意しました。

写真を良く見ていただくとパン粉のすき間から牡蠣の身が見えますね。

そうです。パン粉はあくまで牡蠣の旨味を閉じ込めつつサクサクとした食感を加えるために軽く付けていますので、揚げ物と違ってお腹にもたれません。実際に揚げるのではなく焼いていますしね。

コクのある黒オリーブのタルタルソースを付けて、あるいはサッパリとレモンを絞ってお召し上がり下さい。

店主

タラの白子のフリットです。

エビスビールの衣をまとわせてサクサクふっくらとあげてあります。ワインの気軽なおつまみ的な前菜です。

試行錯誤の結果ちょうど良い大きさに切り分けた白子。サクサクの衣を噛みしめるとぷチュッと白子が弾けてトロッと濃密な白子がお口に広がります。ビールやスプマンテ、すっきり系の白ワインと合わせたら後引く旨さ。お好みでレモンを絞って。

シンプルで簡単そうですが、絶妙なバランスの一品。白子の入荷ある時はお見逃しなく!

添えものは日によって変わります。写真は季節野菜の素揚げ。

店主

皆さんこんにちは。
今日はグリーンサラダのご紹介です。
ステラコリスのグリーンサラダはしっかり味の乗った葉野菜の味の濃い部分だけを贅沢に使ったサラダです。

葉野菜の持つ、旨味、苦味、辛味、青味などを強く感じられます。ドレッシングはその味を最大限に引き出し味わうのに必要な量だけかけて提供しております。そうです。ステラコリスのサラダはドレッシング味ではないのです。また、取り分けてゆっくり食べる方が多いので予めドレッシングとサラダを和えずにお出ししております。

グリーンサラダ単品はメニューにありませんが、本日のサラダのベースやお口直しとして前菜の添えものとして登場しています。

今は季節の変わり目で、茨城の久松農園で葉野菜が何種類も取れるので、ステラコリスのサラダを食べれば色んな葉野菜が少しずつたくさん食べられますよ。

以上、グリーンサラダについてでした。

店主

本日のドルチェです。

シチリアのお菓子カンノーロです。

今回は秋らしく、フランス産の小粒の栗をペーストにし、立てた生クリームと合わせたマロンクリームを詰めてあります。

粉の配合を変えてポリっポリっとしたクリスピーな生地にしたのでマロンクリームだけ詰めていますが、通常のもっとサクい生地なら刻んだ栗やチョコレートを加えて食感のアクセントをプラスしても楽しいデザートになるかと。

本当にある時だけです。お見逃しなく。

店主

フレッシュポルチーニの自家製のタリエリーニです。

入荷ある時のみ(ちなみに毎年9から1カ月半ぐらいしかポルチーニの入荷はありません)

正に秋の味覚の王様ですね。傘の部分はとろーんと蕩けるよう。じくのぶぶんはシャクシャクとした歯ごたえ。

噛みしめると美味しいポルチーニのお汁がじゅわ〜んと広がります。味よし、香りよし。こんなキノコはなかなかありません。

浸み出したポルチーニの水分を吸い込み絶妙に絡んだタリエリーニも最高です。

この機会をお見逃しなく、ぜひどうぞ。

モンサンミッシェル産のムール貝の白ワイン蒸しです。9月から11月いっぱいぐらいまでフランスより空輸される期間限定のメニューです。

フランスの有名な世界遺産「モンサンミッシェル」の周辺では小粒のムール貝が名産品です。

国産のムール貝よりもかなり小さめですが貝殻いっぱいに身が詰まっていて圧倒的に濃厚な旨味と甘みを感じられる非常に美味しいムール貝です。

シンプルに白ワイン蒸しでご提供しています。ビールや白ワインのおつまみとして最高の一品ですよ。

今年も取り扱いが始まりました。ぜひ一度ご賞味下さい。

店主

水蛸(みずだこ)のカルパッチョです。軽く火を通した極太の水蛸の足から余分な皮と吸盤を外して薄くスライス。有機野菜の細切りサラダを載せ、レモンをしぼり細かく刻んだセロリとタップナードのソースをかけて召しあがっていただきます。

ムニュッとした独特のタコの食感と磯の香り、爽やかな細切りサラダとの組み合わせはスッキリとした泡やビールと合わせて食べたい一皿ですね。

本日の鮮魚のカルパッチョとして、入荷のある時のみのご提供となります。

久松農園の有機トマトと良く熟したスモモ(写真のものはソルダム)の冷たいスープです。

ベースのトマト味にスモモの甘酸っぱい味わいが加わり、互いの持ち味を引き立てあっています。

黒胡椒、タバスコ、塩の華を散らし、キュウリも少々。ガスパチョ風に仕立てました。

飲むと気持ちがスッキリ。食欲が湧いてきますよ。

これから色々な品種のスモモが出回るから、あれこれ組み合わせを試して見たいですね。

暑くなって参りましたね。ステラコリスでも徐々に夏季限定メニューが登場していきますのでお楽しみを!

久松農園の有機栽培きゅうりは身が詰まっていて歯ごたえが良いです。もちろん、「これどこのキュウリ?」と思うほど味もあります。

良く冷やしたキュウリに生ハムと香草、岐阜から送られて来たドライトマトを塩、ニンニクオイルで味を整え、冷たいパスタとあえます。コシのあるパスタとポリポリとしたキュウリの食感に生ハムの塩味、香草の香り、ドライトマトの酸味が良くあいます。

ぜひ、すっきりとした飲み口の白ワインと一緒にお楽しみ下さい。

店主

和牛のサーロインをビステッカにしました。山葵のソースとすりおろした本ワサビでお召し上がり下さい。

良し悪しは別にして「和牛」は世界に類を見ない不思議な食材。ですから調理法は和牛の旨味を最大限に楽しめるものに微調整する予定です。

付け合わせは久松農園の皮が赤く中身が黄色じゃがいも「レッドムーン」と「新玉ねぎ」のソテー。実はこちらも激しく美味しいです。

なお付け合わせは一例です。「今まさに召し上がっていただきたいもの」に予告無く変わることがございますので予めご了承下さい。

店主