神田 ワインとイタリアン ステラコリス

中トロのカルパッチョです。

型の良い特上めばちマグロの中トロになります。本マグロの中トロよりもすっきりとした甘みと口溶けで、僕もそうですが、暑い季節はこちらの方が好みだという方も多いですね。

ビール、スプマンテ、白、ロゼ、軽めの赤まで合わせて楽しんでいただけます。

春牡蠣シーズンもそろそろかと。今だけしか食べられないお味をたのしんでみては?

店主

自家製のキタッリーナです。キタッリーナは細いキタッラとでも言ったらいいのかしら?

これを冷やして蛸とセロリのサラダと和えておつまみ冷製パスタに仕立てました。

レモンの酸味と香りが爽快なひと品。本日のプレアンティパストとして登場です。

店主

おっきぃー!おいしぃー!

じゃんじゃん食べに来て下さい。この牡蠣に合う辛口のシャルドネもグラスでご用意しておまちしてます!

店主

できました。南仏の家庭料理ラタトゥイユです。

野菜の水分を引き出すために軽く炒めて鍋に入れ、その水分を使って弱火で煮込みます。

なんとも優しいお味。でも野菜に絡まるソースはいろんな有機野菜の美味しいジュースが混ざりあった厚みのある味わいです。

冷やして本日のクイックメニューにしようか、パスタに絡めても美味しそうだ。

リクエストは「ブログに載ってた野菜のあれでパスタ!」でオッケーでーす。

皆様のご来店心よりお待ちしております。

店主

豚バラ肉を白ワイン、香味野菜、トマト、セロリで煮込みました。お肉はホロリと崩れる柔らかさ。セロリも甘くて柔らかくて美味しいですねぇ。ワインが進みます。

ちなみに今回のセロリは久松農園の有機栽培セロリを使っていますよ。

店主

肉巻きエシャロットのソテーです。

カリッと焼けた豚肉の香ばしさとエシャロット(若らっきょう)の香り。シンプルに塩と黒胡椒だけでソテー。

お通しとして登場します。最初の一杯のエビスビールによく合いますね。

店主

美味いっ!

仔牛の粗挽き肉を香味野菜やスパイスと一緒に煮込んだソースです。

発酵バターやパルミジャーノを加えてコクをプラスしますが、基本は旨味が凝縮してるけどスッキリとした仔牛のお出汁が自家製の手打ちパスタと良く絡み合います。

パスタの小麦粉の生地の旨さが味わえる本当に美味しい一皿です。

店主

舌平目のフリット。淡白でクセのない白身が美味。サイズによりますが、舌平目を仕入れた当日は骨せんべいも添えます。

お任せコース(3240円よりご予算に応じて)の一品です。

店主

前菜の盛り合わせが変わりました。

いろんなものをあれこれ少しずつ食べられるようにひと皿に4品から6品ほど盛り込みます。お野菜もたっぷり使っていますよ。

参考までに写真は右奥から時計回りに、ナスのパルマ風グラタン、里芋とベーコンのサラダ、大浦牛蒡と鶏肉炊き合わせ、カブとイカのサラダ、真ん中が、焼きパプリカのマリネの5品です。

店主

白魚と菜の花のピッツァです。写真はトマトソースのピッツァですが、トマトソースを載せないビアンカ(白いピッツァ)もできます。

ほろ苦い菜の花と淡白で優しい甘さの白魚で春を感じて下さい。

店主