神田 ワインとイタリアン ステラコリス

美味いっ!

仔牛の粗挽き肉を香味野菜やスパイスと一緒に煮込んだソースです。

発酵バターやパルミジャーノを加えてコクをプラスしますが、基本は旨味が凝縮してるけどスッキリとした仔牛のお出汁が自家製の手打ちパスタと良く絡み合います。

パスタの小麦粉の生地の旨さが味わえる本当に美味しい一皿です。

店主

舌平目のフリット。淡白でクセのない白身が美味。サイズによりますが、舌平目を仕入れた当日は骨せんべいも添えます。

お任せコース(3240円よりご予算に応じて)の一品です。

店主

前菜の盛り合わせが変わりました。

いろんなものをあれこれ少しずつ食べられるようにひと皿に4品から6品ほど盛り込みます。お野菜もたっぷり使っていますよ。

参考までに写真は右奥から時計回りに、ナスのパルマ風グラタン、里芋とベーコンのサラダ、大浦牛蒡と鶏肉炊き合わせ、カブとイカのサラダ、真ん中が、焼きパプリカのマリネの5品です。

店主

白魚と菜の花のピッツァです。写真はトマトソースのピッツァですが、トマトソースを載せないビアンカ(白いピッツァ)もできます。

ほろ苦い菜の花と淡白で優しい甘さの白魚で春を感じて下さい。

店主

ボッコンチーノです。ボッコンチーノとは、ひとくちサイズのお料理です。

スペインのイベリコ豚のうちドングリを食べて育ったものをさっとソテーしてローズマリー、アンチョビ、ニンニク、白ワインヴィネガーを鶏のブロードでまとめたソースに絡めてあります。

甘くサラッとした口溶けのイベリコ豚、適度な歯応え、ローズマリーの香るソースで本格的でありながら気軽に楽しめる一品です。
今回は頼みやすいボリュームと価格でご提供していますのでお見逃し無く!

店主

甘く美味しい出汁と弾力のある食感の小柱をパスタに。

アーリオオーリオでさっと火を通した千葉県産生小柱と久松さんの甘く旨味の濃い有機ちぢみほうれん草に軽い酸味を与えるフレッシュトマトを少々。間違い無く美味しいですね。

数量限定で自家製の手打ちパスタに変更もできますよ。

みなさんのご予約お待ちしております。

店主

洋ナシのタルトです。
焼きあがりの写真をパチり!

本日のドルチェとして登場です。洋ナシのとろける食感と芳醇な香りがアーモンドの生地に染みてとても美味しいですよ。

お見逃し無く。

店主

骨付き若鶏のクリーム煮です。

クリームで白く仕上げた煮込み料理全般をフリカッセーア(フランス語のフリカッセ)といいます。

同じ料理名でも、お肉に弾力のある歯応えを残した状態からナイフとフォークで簡単にほぐせる状態まで煮込み具合や味付けなど地方やお店によって様々ですね。

今回のものは骨付きの鶏肉を白ワイン、香味野菜、スパイスと共に煮込み、クリームと合わせました。柔らかくなるまで煮込み骨から出たコクも加わり、しっかりとした重めの白ワインと合わせたい一皿です。

店主

*写真は鳥取の大山鶏の丸鶏を使用、他の銘柄鶏や地鶏に変わる場合がございます。また写真のコントルニ(添え物)はきのこのリゾットですがその日によって変わる場合がございますのでご了承ください。

黒キャベツのグラタンです。

黒キャベツの葉を鶏のダシでじっくりと柔らかく旨味が出るまで煮て、普通のキャベツを加え炒めた岩中豚の粗挽き肉を加え、全体の味が馴染むまで軽く煮込みます。

グラタン皿に入れ、フォカッチャ、モッツァレラ、パルミジャーノ、黒胡椒を載せてオーブンで焼き上げます。

シンプルで優しいお味ですが、それぞれの食材の旨味ご合わさった滋味あるお料理となっています。

サルシッチャに混ぜ込む岩中豚の背脂です。甘くクリーミーで上質な生ソーセージに仕上がります。

これをミンサーを使ってミンチにするのではなく、様々な種類のサルシッチャに適した大きさに包丁でみじん切りにしています。写真は食感を感じる荒さにしたもの。

この一手間が単なる自家製ソーセージとは違う味わいを生み出しているのです。

美味しいには理由がある。

店主