神田 ワインとイタリアン ステラコリス

日本でもおなじみのイタリア惣菜のイタリア風オムレツ「フリッタータ」です。

本日のすぐお出しできるおつまみとしてご用意していることがあります。

野菜とパルミジャーノがたっぷり。これをつまみにビールや酸味のおだやかな白ワインを飲みつつゆっくり時間を過ごしてみてはいかがでしょうか。

店主

定番のパスタです。写真ではタリアテッレと和えてあります。

季節に合わせて、牛や豚、仔牛などお肉の比率や挽き方、使うワインやトマトなどが変わります。

もちろんワインとの相性は抜群ですよ。食事としてもワインのお供としてもお好みでご注文下さい。

店主

ブカティーニのアマトリチャーナです。

ブカティーニは中心に細い穴が空いた太麺のロングパスタです。

アマトリーチェ風という意味のこのソースは僕個人はアメリカ経由で日本にナポリタンとして根付いたのではないかと思ったりします。

味はナポリタンとは別物で、パンチェッタと玉ねぎを鷹の爪少々と炒めて白ワインを振り入れトマトソースを加え、最後にパルメザンチーズを加えて仕上げます。

古典ソースの定番ですが、こういうパスタをきっかり美味しく作るのもやっぱり楽しいなと思います。

店主

ポルペッティはイタリア式ミートボール、要は肉団子です。

粗く挽いた岩中豚にあれこれハーブを混ぜて味を整え団子にしてジャガイモと一緒に茹でます。

お肉とハーブの味が溶け出し茹で汁が美味しいスープになります。それを吸い込んだジャガイモもとても深い味わいに。

本日のプレアンティパストかおつまみメニューとして登場です。数は少ないのでなくなり次第終了です。

店主

中トロのカルパッチョです。

型の良い特上めばちマグロの中トロになります。本マグロの中トロよりもすっきりとした甘みと口溶けで、僕もそうですが、暑い季節はこちらの方が好みだという方も多いですね。

ビール、スプマンテ、白、ロゼ、軽めの赤まで合わせて楽しんでいただけます。

春牡蠣シーズンもそろそろかと。今だけしか食べられないお味をたのしんでみては?

店主

自家製のキタッリーナです。キタッリーナは細いキタッラとでも言ったらいいのかしら?

これを冷やして蛸とセロリのサラダと和えておつまみ冷製パスタに仕立てました。

レモンの酸味と香りが爽快なひと品。本日のプレアンティパストとして登場です。

店主

おっきぃー!おいしぃー!

じゃんじゃん食べに来て下さい。この牡蠣に合う辛口のシャルドネもグラスでご用意しておまちしてます!

店主

できました。南仏の家庭料理ラタトゥイユです。

野菜の水分を引き出すために軽く炒めて鍋に入れ、その水分を使って弱火で煮込みます。

なんとも優しいお味。でも野菜に絡まるソースはいろんな有機野菜の美味しいジュースが混ざりあった厚みのある味わいです。

冷やして本日のクイックメニューにしようか、パスタに絡めても美味しそうだ。

リクエストは「ブログに載ってた野菜のあれでパスタ!」でオッケーでーす。

皆様のご来店心よりお待ちしております。

店主

豚バラ肉を白ワイン、香味野菜、トマト、セロリで煮込みました。お肉はホロリと崩れる柔らかさ。セロリも甘くて柔らかくて美味しいですねぇ。ワインが進みます。

ちなみに今回のセロリは久松農園の有機栽培セロリを使っていますよ。

店主

肉巻きエシャロットのソテーです。

カリッと焼けた豚肉の香ばしさとエシャロット(若らっきょう)の香り。シンプルに塩と黒胡椒だけでソテー。

お通しとして登場します。最初の一杯のエビスビールによく合いますね。

店主