アンチョビなどで味を整えたフレッシュトマトのマリネに希少な水牛の乳を使った本物のモッツァレラチーズを合わせました。いわゆる「カプレーゼ」とは異なります。
水牛のミルクは牛乳よりも乳脂肪分が多く、クリーミーでねっとりと濃厚な味わいです。これに爽やかな酸味と甘みを持つ良く熟したトマトのマリネと一緒に口に運んでいただければ互いに引き立て合うことうけあいです。
マリネの際に流れ出たトマトのフリーランジュースも冷たいソースとしてたっぷりまわしかけます。添えられた自家製フォカッチャと共にお楽しみ下さい。
水ナスのサラダです。
最近では安い埼玉産などでも見かけますが、やはり水ナスと云えば大阪は泉州の水ナスです。
味が断然違いますね。
包丁で丁寧に細かくみじん切りにした生ハムと自家製のセミドライトマト、その他を組み合わせたソースでいただくと、とっても甘くてジューシーな水ナスのうま味がより一層堪能できます。
水ナスを召し上がったことの無い方も、水ナス大好きという方もお見逃しなく。
店主
仔羊の煮込みです。
ソルトブッシュと云う塩分を吸収する草を食べて育った仔羊をつかっています。柔らかく旨味のある仔羊で美味。
軽く焼き色を付けて、白ワイン、香味野菜、トマトソース、スパイスなどでコトコト歯ごたえを残しつつ適度な柔らかさになるまで弱火で煮込みます。
煮汁はあまり煮詰めずサラリと。暑い季節にすんなりお腹におさまる煮込み料理です。
今回は金時豆を合わせ、マッシュポテトを付け合わせにしました。(付け合わせなどは日によって変わることあり)
少し冷やしたサンジョベーゼなどと良くあいます。
店主
フォアグラのフランです。クリームをたっぷり使い滑らかかつ濃厚に仕上げました。
今回は味付けは塩とコショウだけで、最もシンプルに作りましたが、ポートやマルサラでマリネし香り高い仕上がりにしても面白いかと思います。
本日のプレアンティパストにクロスティーニにしてお出しします。
今宵はゆっくりワインでもいかがですか?
店主
新しいセミハード系チーズ入りました。
ベネト州の「アジアゴ」と呼ばれる牛乳から作られるチーズですね。
これをイタリアで最も飲まれているスパークリングワイン「プロセッコ」に漬け込んだり、ベネト州の赤ワイン「ヴァルポリチェッラ」に漬け込んだものが「ウブリアーコ(酔っぱらいの意味)」と呼ばれるチーズです。過去に何度か登場してますので気になる方は「ステラコリス、ウブリアーコ」で検索してみてください。
塩味がマイルドでむちむちした食感。コクがあり、フレッシュでクセのない味わいです。セミハード系に共通しますが、軽い苦味を感じます。
赤ワイン全般、コクのある白ワインと相性がいいですよ。
おいしいなー、これ。
食事の後には忘れずに!
店主
昨日のオオミゾ貝こんな感じに仕上げました。旨味の乗った個々の野菜と一緒に食べるとまた美味しいです。
「オオミゾ貝」はあまり市場に出回らないらしいです。
かなり美味しい貝なので、また見つけたら作ろうかと思ってます。
北海道の網走から初めて見る貝「オオミゾ貝」が入荷です。
取り敢えず解体して部分毎に食べましたが、水管と足が甘くて旨味が強くてシコシコした食感。かなりの美味。ホッキ貝の様に食べる貝かと思われます。
さっき出荷元の網走漁協に電話したらなぜか「漁協じゃありません」と電話を切られてしまいました。網走の人はシャイなのでしょうか?色んな意味で謎めいてます。
時間のある時にネットで調べてみて素性は店頭にてお伝えします。
甘い!美味い!何これ〜?な「オオミゾ貝」でした。
搾菜(ザーサイ)の様な食感と辛子の様なピリッとした辛味が特徴的な新しい(実はあまり手に入らない)野菜「ミウラーゼ」のサラダです。
数量限定になりますが、本日のプレアンティパストです。
なかなか不思議に美味しいお野菜ですよ。
ほんのり甘く、ほろ苦い。春の味覚が登場です。お店では日本人好みに歯ごたえを残して調理します。
特に頼まれなければお出ししませんが、ヨーロッパ風にクタクタに茹でてトロンとした食感の白アスパラも僕は好きです。
白アスパラと共にご予約お待ちしております。
店主
イワシです。今日のものは石川県産。マリネにしてサラダ仕立てにします。
今回はイタリア産のアップルビネガーを使っていますよ。いつもはマイルドな酸味のワインビネガーが主体ですけどね。
酸度が高いぶんキリッと引き締まった味わいです。その酸味に負けないだけの脂がのってるから美味しいですよ。
軽めの泡か白ワインとどうぞ。
店主