神田 ワインとイタリアン ステラコリス

でっぷり太った富山湾のホタルイカ。今年も出回り始めました。今日の相場でお値段は兵庫の⒉5倍ぐらいしますが食べれば違いはお分かりいただけるかと思います。

パクッと。ミソがぷちゅっと弾けて、うん、美味い!

ホタルイカ入荷しました。

ホタルイカがたっぷり入った「本当の」ホタルイカのスパゲティ今年も始まります。

3月は小ぶりですがその分ホタルイカはたっぷり。4月に入るとひとつひとつがぷっくりと太ってミソ(実は肝)の味が強くなります。

どちらも見逃せないですねー。

ご予約お待ちしています。

店主

菜の花の写真がなぜかハマグリになってしまったので再度アップしますね。

今日で2月もおわりー!3月あたまは「ひな祭り」ですね。

という訳でスポットでハマグリ入荷しました。この二枚貝の王様をたっぷりワイン蒸しにして白ワインと一緒に旬を楽しみましょう。

店主

いやー、今日は暖かいですねー。軽い苦味と甘みを持つ今だけの旬の野菜、菜の花入荷しました。

今夜、ステラコリスの皿の上で春を先取りしましょう!

ボッリートです。フランス料理でいうところの「ポトフ」の様なものです。

丁寧な下処理とアク取りをしながら水からコトコトと弱火で煮込むだけですが、スパイスや香味野菜、根菜の味と溶け合い中々に滋味豊かな味わいです。

まだ寒い日が続きそうなので、春先のメニューに混じって前菜として登場予定です。今回はボリューム満点の皿にしたのでお腹が減ってたらオススメです。

寒ブリのカルパッチョです。脂が乗っていて美味い!
鳥取産の天然物。氷見のブリにもひけを取らないお味です。季節の野菜サラダを載せて。

茨城の久松農園から有機野菜届きました。写真は赤大根。大根の様なみずみずしい食感にビーツの様な鮮明な赤紫と甘み。バーニャカウダなどに登場します。

蕎麦粉の「タリエリーニ」をつなぎを使わずに作り、「激ウマ!俺のそば打ち技術もここまできたか」と喜んだのもつかの間、打ってから半日以上時間をおくと打ちたて以上にプチプチと細かく切れることが判明。

まあ、毎日打ってるそばの専門店でも十割蕎麦はプチプチに切れてたりすることあるからしょうがないか。

イタリア産有機栽培石臼挽きの蕎麦粉の持ち味を活かすため、ギリギリのつなぎを入れてタリエリーニよりもやや厚く、短い「ピゾッケリ」に一時的に変更。

「蕎麦粉のタリエリーニ」はイベントの時か通常のオペレーションでも提供できるよう改良しま店主す。

うーん、黒いですね。イタリアの高級な有機栽培そばの挽きぐるみで作りました。見た感じは日本の田舎蕎麦です。蕎麦の味わいと香りはかなり強く、食材のパワーを感じます。

始めて使うそば粉なので一度失敗してしまいました。ですので今週のまかないは蕎麦になります。個人的には蕎麦好きなので嬉しいですけどね。

店主