新しいセミハード系チーズ入りました。
ベネト州の「アジアゴ」と呼ばれる牛乳から作られるチーズですね。
これをイタリアで最も飲まれているスパークリングワイン「プロセッコ」に漬け込んだり、ベネト州の赤ワイン「ヴァルポリチェッラ」に漬け込んだものが「ウブリアーコ(酔っぱらいの意味)」と呼ばれるチーズです。過去に何度か登場してますので気になる方は「ステラコリス、ウブリアーコ」で検索してみてください。
塩味がマイルドでむちむちした食感。コクがあり、フレッシュでクセのない味わいです。セミハード系に共通しますが、軽い苦味を感じます。
赤ワイン全般、コクのある白ワインと相性がいいですよ。
おいしいなー、これ。
食事の後には忘れずに!
店主
昨日のオオミゾ貝こんな感じに仕上げました。旨味の乗った個々の野菜と一緒に食べるとまた美味しいです。
「オオミゾ貝」はあまり市場に出回らないらしいです。
かなり美味しい貝なので、また見つけたら作ろうかと思ってます。
北海道の網走から初めて見る貝「オオミゾ貝」が入荷です。
取り敢えず解体して部分毎に食べましたが、水管と足が甘くて旨味が強くてシコシコした食感。かなりの美味。ホッキ貝の様に食べる貝かと思われます。
さっき出荷元の網走漁協に電話したらなぜか「漁協じゃありません」と電話を切られてしまいました。網走の人はシャイなのでしょうか?色んな意味で謎めいてます。
時間のある時にネットで調べてみて素性は店頭にてお伝えします。
甘い!美味い!何これ〜?な「オオミゾ貝」でした。
搾菜(ザーサイ)の様な食感と辛子の様なピリッとした辛味が特徴的な新しい(実はあまり手に入らない)野菜「ミウラーゼ」のサラダです。
数量限定になりますが、本日のプレアンティパストです。
なかなか不思議に美味しいお野菜ですよ。
ほんのり甘く、ほろ苦い。春の味覚が登場です。お店では日本人好みに歯ごたえを残して調理します。
特に頼まれなければお出ししませんが、ヨーロッパ風にクタクタに茹でてトロンとした食感の白アスパラも僕は好きです。
白アスパラと共にご予約お待ちしております。
店主
イワシです。今日のものは石川県産。マリネにしてサラダ仕立てにします。
今回はイタリア産のアップルビネガーを使っていますよ。いつもはマイルドな酸味のワインビネガーが主体ですけどね。
酸度が高いぶんキリッと引き締まった味わいです。その酸味に負けないだけの脂がのってるから美味しいですよ。
軽めの泡か白ワインとどうぞ。
店主
でっぷり太った富山湾のホタルイカ。今年も出回り始めました。今日の相場でお値段は兵庫の⒉5倍ぐらいしますが食べれば違いはお分かりいただけるかと思います。
パクッと。ミソがぷちゅっと弾けて、うん、美味い!
ホタルイカ入荷しました。
ホタルイカがたっぷり入った「本当の」ホタルイカのスパゲティ今年も始まります。
3月は小ぶりですがその分ホタルイカはたっぷり。4月に入るとひとつひとつがぷっくりと太ってミソ(実は肝)の味が強くなります。
どちらも見逃せないですねー。
ご予約お待ちしています。
店主
菜の花の写真がなぜかハマグリになってしまったので再度アップしますね。
今日で2月もおわりー!3月あたまは「ひな祭り」ですね。
という訳でスポットでハマグリ入荷しました。この二枚貝の王様をたっぷりワイン蒸しにして白ワインと一緒に旬を楽しみましょう。
店主