神田 ワインとイタリアン ステラコリス

仔羊肩ロースを低温でミディアムレアにしっとりジューシーに焼き上げました。赤いので生っぽく見えますがベストの状態で火は入っています。

赤身と脂と筋が複雑に交雑する肩ロースは上手く調理したらロースよりも美味しいというお客さんも多いのです。赤身はしっとり、脂はとろんと、筋は縮まることなく柔らかに。

程よく熟成しこなれた味わいの赤にぴったりです。

店主

さーてスポットメニューですが、こちらも秋の味覚です。おっきくてお腹がパンパンの子持ち鮎に塩をして、15分から20分ぐらいかけてじっくり直火で焼きます。(ご注文はお早めにお願いします)
パリパリに焼き上げた皮を切り裂いて、はいっ出ました鮎の腹子。ホクホクのプチプチです。たっぷりとみかんを絞り、オリーブオイルをかけお召し上がり下さい。果実感を抑えたドライな白ワインが欲しくなることうけあい。
ナイフとフォークで骨付きのお魚を食べるのが苦手という方はお箸もご用意しておりますのでご遠慮なくお申し付け下さい。
店主

皆さんこんにちは。徐々に秋が近づく気配を感じますね。
さて、秋の味覚といえばサンマ。例年僕はサンマが太ってくる10月中旬ぐらいを待って使うのですが、今年は旬のはしりの9月から北海道産の脂ののった太っとい極上サンマをご用意できました。何やっても美味しい。皆様からご好評をいただいております。
サンマ共々皆様のご来店お待ちしております。
店主

白ワインのおつまみとしてご用意しましたのは福岡産の芝海老のフリットです。サクサクの薄衣の中には香ばしい殻、さらにその奥に甘くプリッとした芝海老の身が。素揚げや粉揚げにしても美味しかった。殻のカリカリ感が心地良い歯応えに。素材重視のシンプルな調理法で美味しく食べちゃって下さい。入荷不安定なくなり次第終了です。

美味しい芝海老入りました。これから頑張って一尾ずつ髭を抜きます。美味しそー!

はい、完成しました。ローストチキンです。今回はまかない用なので美味しく頂きました。

要予約メニューです。お食事としては4人前はあります。
鶏さんにハーブとニンニク詰め込んで縛り上げ、オーブンに丸ごと入りまーす。

うどんの様なモチモチ食感の手打ちパスタ「ピチ」の登場です。
仔羊と豆をワインや香辛料と一緒に煮込んだソースで和えました。
一本、一本手でのして作ってます。手間隙かけた一品をどうぞ味わって下さい。

茨城の久松農園から野菜きました。オクラ、ズッキーニ、茄子、バジルなど夏野菜たくさん。健康的な野菜を食べて健康的にこの残暑を乗り切りましょうね。

フランスはモンサンミッシェルからムール貝届きました。小粒ですが旨味の乗ったムール貝です。美味しいよ。