スパゲティ アル ポモドーロ。
要するにトマトソースのスパゲティです。冷たくして提供いたします。
久松さんから届いた有機栽培の加熱用トマトを湯むきしてざく切りにし、オリーブオイルとニンニクでさっと炒めて軽く煮たソース。塩で味を整え良く冷やします。
細めのスパゲティを茹でて冷水で締め、エクストラヴァージンオリーブオイルを絡めて先のソースを和えずに盛る。
食べる直前にバジルの葉を手でちぎってソースとパスタを良く和えてお召し上がり下さい。
トマトの水煮缶を香味野菜と一緒に煮込んだ通常のトマトソースとも生食用のフレッシュトマトを使った冷製ソースとも異なる、トマトの旨味や酸味ののったシンプルでいて過不足の無いソースです。ぜひとも素材の力を感じて下さい。
茨城の久松農園からイタリアントマト来ました。これからサッと浅く煮てスッキリ味の冷たいトマトソース作りまーす。
熱いぜ、オリンピック!
暑いぜ、日本の夏!
通勤途中にあまりの暑さにクラッときましたが、今週も頑張って営業スタート!
あっという間に終わりましたが、あわびの肝和えです。トコブシを2まわりほど大きくした姫あわびですがコリコリの食感と磯の香りを充分に楽しめます。白ワインのおつまみに!
アワビ入荷しました。小ぶりですが活きが良いです。
今度は宮城産の殻付き生牡蠣です。養殖ものでリーズナブル。ミネラルが詰まった東北からの贈り物です。
はい、本日のジェラートです。
シチリア産ブラッドオレンジのソルベです。力強い果実味、豊かな酸味、心地よい苦味のブラッドオレンジをシャーベットにしました。こちらは甘みもしっかりタイプ。さっぱり大人味のキウイのジェラートも残り僅かですがあります。その時の気分でお好みの方をどうぞ。
昨日の夕方に届きましたよ。久松農園から有機野菜の数々。まずは泥を落としたり、葉っぱを落としたり。詳細はまた別途。
岩牡蠣入荷しました。お待たせ、お客様、そして何より、俺。写真は剥きたてのプリンプリンの岩牡蠣です。
個人的にお気に入りの秋田産の岩牡蠣です。石川県や新潟も美味しいけど、個人的に秋田が好み。
口の中でちゅっと身に含んだ海水をすすってから、あむっとその身に歯を当てると海のミネラルとグリコーゲンの甘みがドバッと溢れます。
好き嫌いの分かれる生牡蠣ですが、お好きな方は逃さずに。入荷数に限りありますので当日無ければすみません。
桃のコンポート。イタリアらしい「まんまのドルチェ」作りました。大玉だよ、甘いよ、そしてジューシーだよ。
尻が先か、桃が先か、よくよく見れば確かによく似た形をしています。
その桃の尻の谷間に沿って包丁を入れ、ぱかっと割り、種をくり抜き、白ワインとバニラビーンズのシロップでさっと煮てフレッシュ感を残した仕上がりに。
さて、バニラアイスを添えようか、ピザに仕立てようか、これは迷いますね。
薄ピンク色のシロップもスプマンテで割ると即席ピーチカクテルになりますよ。お好みでオーダー下さい。