神田 ワインとイタリアン ステラコリス

みなさん、秋の準備は進んでいますか?

まだ暑い日が続き、夏野菜や冷たいパスタも美味しい季節ですが、2016年の秋の初物をステラコリスに食べにきませんか?

今日から栗とサルシッチャのリゾット始まります。まずは茨城産の和栗を丸ごとゴロゴロと使った『日本一たっぷり栗の入ったリゾット』です。

栗は一粒づつ少しだけ渋皮残すように剥き崩れないように優しく下茹でしてあります。

クチナシなどで着色していない素朴で自然な色合いは手作りにこだわる当店の特徴です。

ハーブやスパイスでマリネしたサルシッチャ(イタリアの生ソーセージ)をほぐして炒め、栗と一緒に炊くと味が複雑で厚みが増します。

パルメザンチーズと発酵バターを加えてマイルドでコクのある仕上がりに。

もちろんお米も一粒一粒アルデンテに仕上げてあります。

もし誰かに「今年栗食べた?」と聞かれたら

「おー、食べた、食べた。栗がゴロゴロ入った超美味しくて、超お得なリゾット食べた!あんなに栗の入ったリゾット他じゃ食べられないよ」と自慢できます。

栗が一時期しか出回らない上に皮を剥くのがしんどいのでほんとに期間限定です。お見逃しなく!

皆様のご予約心よりお待ちしております。

ステラコリス店主

安くて美味くてボリュームのある秋のおつまみメニューとして登場の秋茄子とトマトのチーズ焼きです。

どーんと大ぶりな秋茄子に、糖度の高いイタリア産トマトと香味野菜を煮込んで作る特性トマトソースとモッツァレラチーズとパルメザンチーズを乗せてオーブンで焼きました。

茄子もソースもチーズもアッツあつのトッロとろを皮からすくうように食べると最高のおつまみに。野菜と合う穏やかな酸味の白ワインと一緒にどうぞ!

皆様のご予約お待ちしております。

店主

かぼちゃののニョッキです。

かぼちゃは夏に取れ始め冬まで貯蔵できる栄養価たっぷりのありがたいお野菜ですね。

久松農園の十川さんから今年のかぼちゃはホックホクの自信作だとお知らせいただいたので何回か届けてもらいました。

確かに味がのってる!旨み甘み共に申し分ないです。普通にスライスしてオーブン焼きにしてメイン料理に添えてお出ししてましたが今回はニョッキにしました。

ステラコリスのニョッキのファンは実は多くて、ジャガイモにせよ、かぼちゃにせよ、サツマイモにせよ、里芋にせよ、「すごくジャガイモ(素材)の味がする〜」と好評いただいています。

つなぎの小麦粉を最小限に抑えて、温かいうちはフワッと柔らかく、少し冷めたらサックリとした食感はお店で手作りしないと味わえません。

ラグー(煮込みソース)と合わせても負けない力強い味わいです。

仕込みが大変なのでご用意できるないこともありますが、ご予約の際にリクエストいただければ頑張ってご用意いたします。

夏の名残と秋の始まりあれやこれや楽しめる9月。皆様のご予約お待ちしております。

店主

今年も来ました。久松農園の有機栽培された生落花生。

よーく洗って塩茹で20分。

甘い!クリーミー!濃厚!

ビールや白ワインにぴったり。本日のプレアンティパスト(お通し)として登場です。

みなさんのご予約お待ちしております。

店主

ワインの世界で言うところの『ニューワールド』ってご存知ですか?

ここ数年でみなさんもご家庭でワインを飲むようになったのではないでしょうか?気軽に飲める1本千円前後のワインがスーパーでもたくさん売られていますよね?

このような安くてフレッシュ&フルーティな(ちょっと甘くてジュースのような?)スタイルのワインを大量に生産しているヨーロッパ以外のワイン生産国を『ニューワールド』と言います。

この(ヨーロッパのワインと比較して)安いワインを作るニューワールドの作り手もちゃんと高品質なプレミアムワインを生産しているんです。

へー、それってどんなワイン?と思われたでしょ。

ものすごく簡単に言うとヨーロッパの銘醸ワインの味わいが半分ぐらいの値段で楽しめる安くはないけどお値打ちなワインです。

今回ご紹介するのはオーストラリアのシャルドネ(白)とシラーズ(赤)です。どちらも価格を抑えた5,000円代。

シャルドネは敢えて樽を使わないよく熟した上級シャブリのような味わい。

シラーズはヴィオニエ(白ぶどう)をブレンドした北ローヌスタイル。

もう何のことを言っているか分からない方もいらっしゃると思いますが、ヨーロッパスタイルの美味しいワイン飲みたいなと思ってる方はピンときているかと…。

飲まれた方は皆さん「あ、高いワインの味がするわ、これ」とご納得。

シニアソムリエおすすめ数量限定のちょっといいワインです。

みなさんお見逃しなく!ワインのおつまみも充実してきていますので二軒目にもどうぞ。

店主

8月も終わろうとしてますね。今年の夏は夏らしいもの食べましたか?

本日のおすすめは『鱧のフリット エビスビールのサクサク衣』です。

鱧は鰻や穴子の仲間。関西では夏に湯引きしてサッパリと梅肉でいただいたりしますね。

淡白な白身ですが旨みもあり、甘みを感じる脂も乗っていて美味。長年夏に食べられてきただけあって鰻と同じく夏バテ防止にも効くんです。

さあ、サクサクのエビスビールの衣に包まれた鱧をどうぞ。塩を振ってレモンを絞ってアツアツをハフッハフッしながら。

海外のハイクラスな和食では日本酒を思わせる落ち着いた香や味わいの白ワインに鱧を合わせるのが夏の定番だとか。

もちろん鱧に合う白ワイン用意してますよ。

夏の名残りをステラコリスで。皆様のご予約お待ちしております。

店主

みなさんこんにちは。お盆明けは台風ばかりでものすごい湿気ですね。そんな湿気を吹き飛ばす冷製パスタいかがですか?

『久松農園のこくうまトマトの冷たいスパゲティ』

こくうまトマトは有機栽培の濃厚な味わいの味わいのトマトです。水煮缶に使われるトマトの仲間ですが「生」は全くの別物なんです。

しかも収穫されて「生のまま」届けられる今の季節だけしか食べられない。蒸し暑い季節を忘れさせてくれる清涼感のある逸品です。

食事の最後におすすめすると「トマト味が濃いのにサッパリしていて美味しいね」と褒められ、女性には「何これ〜、夏は毎日でもOKかも〜」と喜ばれ、毎年リピーターが増え続ける一皿です。

暑い季節に旬を迎える食材で、夏の名残りを楽しむひと時をどうぞ。

皆様のご予約お待ちしております。

店主

今月のおすすめゲストチーズです。これはなかなか珍しいかと思います。

イタリアの半島部やサルデーニャで作られている伝統的な羊のミルクで作られるチーズ「ペコリーノ」その中でもサルデーニャ島で作られる「ペコリーノ・サルド」は色々なバリエーションがあります。

個人的に一度どうしても食べてみたいのは「〇〇〇〇入りのペコリーノ」なんですが、これは相当な珍味中の珍味でおそらく現地でもなかなか食べられない代物のようです。

さてそれはさておき、今回おすすめするのはトウガラシ入りペコリーノ、その名も「ペコリーノ・サルド・アル・ペペロンチーノ」です。

コクのある羊のチーズ好きにはもちろんおすすめ。加えて食べてしばらくするとマイルドなあと引く辛さが感じられるので、ビールやウィスキーが好きな方にも合わせていただきたい一品ですね。

期間限定の変わり種ですが、個人的に気に入ってます。皆さんもぜひ当店でご賞味あれ。

このペコリーノチーズにご興味をお持ちの皆様のご予約お待ちしております。

店主

皆さん、こんにちは。お盆も過ぎ、2016年の夏を存分に楽しまれた頃かと思います。
そこでちょっと遅めの夏の贈り物、ステラコリスの11周年を記念して本日8月22日(月)より26日(金)までグラスワインをお一人様一杯ずつプレゼントさせていただきます。

ワインは写真の南イタリアの有機ワインです。赤と白をご用意しておりますのでお好みのものをお申し付けください。

では、台風でお天気は荒れ模様ですが、皆様のご予約心よりお待ちしております。

店主

9月のおすすめです。イタリアのもっちりとした食感のセミハード系チーズ「スカモルッツァ」です。クセがなく非常に食べやすいチーズです。より詳しく言えばお湯を加えて練って繊維状にほぐれるフィラータ(糸状、繊維状)タイプのチーズです。

ピザなどに使われるモッツァレラチーズのように加熱すると伸びが良く、そのまま表面がカリッとなるまでソテーして食べるとまた違った美味しさがあります。

今回はもちろんワインのおつまみとしてどうぞ。ミルクのコクと程よい塩味と歯応え。フレッシュな白ワインや軽めの赤とぜひ合わせてみてください。

店主