今月のおすすめ「リードヴォーとマッシュルームのグラタン」です。
リードヴォーとはフランス料理でおなじみの高級食材のひとつ仔牛の胸腺肉のことです。ミルクを飲んでいる仔牛にしかない部位で、ムチッとした食感とクセがなく甘みとミルクの風味のするお肉です。
軽くソテーして、丸ごとソテーしたマッシュルームとその焼汁をベシャメルソースに加えグラタン皿で焼き上げます。
前菜として提供しておりますが、ワインのおつまみとして最高ですよ、これ。余ったソースはフォカッチャにつけて召し上がれ。
数量限定です。みなさん急いで〜。
高知のマサヲからインゲン届きました。
表面がツヤツヤで張りがあってこりゃ美味しそう!
パスタにお肉料理やフリットの添え物に いつもより沢山乗のっけますよー。
いつもありがとー!
本日のプレアンティパスト「エロ旨ズッキーニのグリル」です。
グリルしたズッキーニとトマトをハーブ、ニンニク、粗挽き胡椒、EVオリーブオイル、塩と和えて焼き冷ますか冷蔵庫に入れておく。、グリルの香ばしい香りとハーブの香りが馴染んだらオッケー。ズッキーニの旨さがストレートに感じられていいですよ。
ズッキーニの調理例として参考までに。
店主
みなさん、こんにちは。
今日はプレゼントのお知らせです。ちょっとした手違いで久松農園のエロ旨(えろうま)ズッキーニが大量に届いてしまいました。
さすがにお店で使い切れない量なので本日よりご来店頂いたお客様のうち先着◯名様に久松農園のパンフレットを添えて特大サイズを丸ごと一本プレゼントいたします。
とても柔らかくジューシー。そのため痛みやすくスーパーなどでは出回らない品種のズッキーニです。
直火でグリルして、フライパンでソテーして、天ぷらやフリットにして、茹でて塩やマヨをつけて、バターと一緒に鍋に入れて蓋をしてクタクタになるまで蒸し煮にして。一見地味ですが単体で主役を張れる美味しいお野菜です。
久松農園では個人向けお野菜セットも販売しているそうなので、まずは今回のズッキーニで味を確かめてお気に召したらお取り寄せしてみてはいかがでしょうか。
ではみなさんのお越しをズッキーニともどもお待ちしておりまーす!
店主
生のニシンが手に入ったので瞬間マリネにしました。蒸し暑い日に嬉しい一品。軽めのスプマンテと合わせてみて下さい。売り切れ次第終了です。
ようやく届きました。フランス産の野生アスパラシャクシャクとした食感と山菜のような軽いぬめり感。美味しいけど今週で入荷が終わってしまうらしいです。下処理して来週まで持たせるか…。
天然モノですからね。しょうがないですね。ソテーしたり。砂肝のコンフィのサラダに添えたり。軽めの白ワインと相性はいいですよ。皆さん急いでー。
店主
今年も和歌山のお客さんから小玉すいかが届きました。その名も「ひとりじめ」
うちの息子も大好物で早速朝からかぶりついてました。
いやー、甘〜い。もうテッパンですね〜、この甘さ。梅雨が来る前のこの時期に収穫できる小玉すいかの方が大玉すいかよりも甘いんだとか。なるほど、なっとく〜。
いつもありがとうございます。これ食べると暑い季節も頑張れます。
みなさーん、ちなみにこれが「みさき」 です。トンガリ頭のキャベツで形は「ロケット弾」とか「仮面ライダーフォーゼ」に似ていますね。
柔らかく甘いので小腹が減ったら葉っぱを1枚取って粗塩を振って生でもしゃもしゃ食べています。
パスタには軽く下茹でして使っていますが、来シーズンは生でワインに合うおつまみとか作っていきたいですなぁ。
しかし暑いです。これじゃあ梅雨前に夏バテしちゃいますよね。ステラコリスで仕事帰りによく冷えたスプマンテか白ワインでクールダウンしていきませんか?
ご来店お待ちしております 。
店
今月のゲストチーズです。
食べ慣れるとたまらないムッチリ食感でおなじみのイタリアのセミハード系チーズ3種です。
トスカーナ州の羊の乳で作られた「ペコリーノ・トスカーノ」
ベネト州の牛乳のチーズ「アジアゴ」
ピエモンテ州の牛乳チーズを銘醸赤ワイン「バローロ」の搾かすと一緒に漬け込んだ「テストン・アル・バローロ」
だいぶ無くなりつつあるものもありますが、軽く一杯グラスワインのおつまみにどうぞ!
店主
久しぶりにラザニア作りました。仔羊をトマトで煮込んで細かく切り、ベシャメルソースと一緒にラザニアに重ねてオーブんで焼き上げます。
ボリュームはありますが前菜としてお値段抑えてご提供します。数量限定です。すみません。
サンジョベーゼやモンテプルチャーノなどのミディアムボディの赤ワインと良く合いますよ。
お見逃しなく〜。
店主