神田 ワインとイタリアン ステラコリス

南イタリアはカンパーニャ州のフェウディ・ディ・サングレゴリオとフランスシャンパーニュのジャックセロスのコラボレーションとも言える泡がオススメです。リリース直後から目を付けていたのですが、ようやくオンリストしました。

ファランギーナという地品種を使って瓶内二次発酵させることで、品種の個性や力強さ、香りの繊細さや複雑さといった様々な表情を持つスプマンテになっております。

特別な日に特別なスプマンテ。ステラコリスで寛ぎのひと時を。

ご予約お待ちしております。

店主

シチリアのエトナ山近くでネレッロマスカレーぜというエレガントな赤ワイン用ぶどう品種ごあります。

写真はそのぶどうを使ったロゼワインです。

サクラ色から連想されるのかワイン業界では春はロゼワインというキャンペーンを何年も前からやっています。

まあ、実際にとても可愛らしい色合いですし、暖かくてウキウキする季節にピッタリと言えばピッタリ。

今月のおすすめワインにも登場予定ですが、その前に先行してグラスでお試しです。

ステラコリス店主

皆さんこんにちは。今月は年度末。別れの季節であり、新しい生活の準備の月でもあります。

フランスのシャンパーニュと並び称されるイタリアを代表するスプマンテ(スパークリングワイン)をご用意しております。

カ・デル・ボスコのキュべ・プレステージ。標準的なシャンパーニュよりも厚みがあり、ふくよか。瓶内2次発酵でイースト香など香りは複雑で余韻が長いです。

お世話になったあの人に。新たな門出を祝して。ハレの日を盛り上げるならこちらのスプマンテがオススメです。

通常大量に在庫しているアイテムではありませんので、何本もご用命の場合は事前にご連絡下さい。

ステラコリス店主

菜の花の写真がなぜかハマグリになってしまったので再度アップしますね。

今日で2月もおわりー!3月あたまは「ひな祭り」ですね。

という訳でスポットでハマグリ入荷しました。この二枚貝の王様をたっぷりワイン蒸しにして白ワインと一緒に旬を楽しみましょう。

店主

いやー、今日は暖かいですねー。軽い苦味と甘みを持つ今だけの旬の野菜、菜の花入荷しました。

今夜、ステラコリスの皿の上で春を先取りしましょう!

CAR:9
ボッリートに牛スジ入れました。牛スジと言っても本当のスジばかりではなくかなり肉が付いています。

鶏と豚と牛の端肉を柔らかく煮込んだボッリート。素材によって煮込み時間が違うから別々に煮込んで最後に味を馴染ませる為に合わせて煮込むという手間のかかった一品です。

丸鶏や牛テールや子牛のスネ肉で同じ仕事をすれば立派なメイン料理が仕込めちゃうんだけど、何やってんだかね。

ボッリートです。フランス料理でいうところの「ポトフ」の様なものです。

丁寧な下処理とアク取りをしながら水からコトコトと弱火で煮込むだけですが、スパイスや香味野菜、根菜の味と溶け合い中々に滋味豊かな味わいです。

まだ寒い日が続きそうなので、春先のメニューに混じって前菜として登場予定です。今回はボリューム満点の皿にしたのでお腹が減ってたらオススメです。

寒ブリのカルパッチョです。脂が乗っていて美味い!
鳥取産の天然物。氷見のブリにもひけを取らないお味です。季節の野菜サラダを載せて。

茨城の久松農園から有機野菜届きました。写真は赤大根。大根の様なみずみずしい食感にビーツの様な鮮明な赤紫と甘み。バーニャカウダなどに登場します。