神田 ワインとイタリアン ステラコリス

僕もそう思ってました…。

三陸の牡蠣養殖。3年前の震災で大打撃を受けてましたが、復興のために努力されています。

宮城県南三陸の養殖業者かあ「マルタ拓洋水産」の牡蠣がGW明けに登場しますよ。

三陸の牡蠣の旬はまさに今。そう「春」なんです。春牡蠣くる〜!

写真は2月ごろに生産者の千葉拓さんが東京にいらっしゃった時の試食よ様子。しっかり火を入れてブリブリの状態でがぶりつくのが地元の流儀だとか。

詳細はまた後日、乞うご期待!

店主

みなさんこんにちは。

今日はGWの谷間の月曜日。

そんな日に仕事に来られた皆さんに、今日だけ数量限定でグラスワイン半額でご提供します。

明日はまたお休みですよ。美味しいワインとお料理をご用意してお待ちしております。

店主

肉巻きエシャロットのソテーです。

カリッと焼けた豚肉の香ばしさとエシャロット(若らっきょう)の香り。シンプルに塩と黒胡椒だけでソテー。

お通しとして登場します。最初の一杯のエビスビールによく合いますね。

店主

ステラコリスの「アッシパルマンティエ」

「これだけでめちゃ美味しいんだけど」とよく言われる当店の名脇役マッシュポテトに赤ワインをたっぷり使った本物のボロネーゼ、白く淡白でいてミルク感たっぷりの高品質なモッツアレラを載せてオーブンでこんがり焼きます。

当店を支えてくださる常連さんのリクエストにお応えして作る裏メニューなんですが、スタッフミーティングで改めて試食してみたらやっぱり美味しかった。

店主

お通しというか、プレアンティパストというかアミューズグルというか…。

好評なので作り方をご説明しておきますね。

茨城県の幻のゴボウ「大浦ゴボウ」をくり抜いて筒ゴボウにし、その中にゴボウと何か(鴨だったり、鳥肉だったり、豚肉だったり)のすり身を詰めてバルサミコの三杯酢でコトコト2時間ぐらい煮ます。

一晩ぐらい冷ましながら味を滲みさせれば出来上がり。

僕の本気を召し上がれ。

店主

今週も届きました。久松農園の有機野菜。

黒キャベツの菜の花はグラタンにして美味しい連発でしたね。

大浦ごぼうは筒ごぼうにして鴨のすり身を詰めて炊きましたね。

あまーい葉玉ねぎは甘いだけじゃなく旨味も段違い!

野菜共々ご来店お待ちしております。

店主

くじが無くなるまでフェアやってまーす。

店主

大雪、そして冬から春にかけての農閑期に入っていたのでしばらくお休みしていましたが、久松農園の春野菜ついに来ました。

好評の大浦ごぼう、黒キャベツの菜の花、あま〜い若ラッキョ、炒めて激ウマ葉玉ねぎ、などなど。今回もその味わいたるやとってもパワフルですよ。

明日から仕込みがんばります。

店主

美味いっ!

仔牛の粗挽き肉を香味野菜やスパイスと一緒に煮込んだソースです。

発酵バターやパルミジャーノを加えてコクをプラスしますが、基本は旨味が凝縮してるけどスッキリとした仔牛のお出汁が自家製の手打ちパスタと良く絡み合います。

パスタの小麦粉の生地の旨さが味わえる本当に美味しい一皿です。

店主

舌平目のフリット。淡白でクセのない白身が美味。サイズによりますが、舌平目を仕入れた当日は骨せんべいも添えます。

お任せコース(3240円よりご予算に応じて)の一品です。

店主