神田 ワインとイタリアン ステラコリス

イチジクのコンポートです。

先週末に高知から後輩のマサヲが来てくれてました。無農薬のイチジクがカメムシによって全滅!

有機無農薬の農業って大変なんですよ。

と、言ってる間に嫁さんの親戚からイチジクをいただきました。千葉県産です。

白ワインベースのシロップでコンポートに。写真の煮汁はイチヂクの自然な赤い色。美味しそうでしょ。

そのままか、アイスクリームを添えてお出しする予定。お楽しみに。

皆さん、こんにちは。

育児をするコック、略して「イクコック」のステラコリス店主です。

誠に勝ってながら今週のランチはお休みします。

色んな方からランチの問い合わせをいただいてますが、今は想定の範囲を越えて大変なことになっていて、保育園に預けられるまでランチを休もうかどうしようか迷ってます。

そういや、あるお客さんが言ってました。「今、大変だっつっても、何も言わない今ぐらいが一番かわいいんだって。20年もしたら、てめぇひとりの力で立派な大人に成ったような口聞くようになるんだからさ」と。

げぅ〜。我が身に覚えがあるだけに耳が痛い。20年後には甘んじてその言葉受けざるをえない日がくるっことか。

今はこんなにかわいいのにねぇ〜。

店主

バーニャカウダのソースです。

きちんと作ると手間がかかりますけど立派なお料理になります。

イタリアでも作り方は色々ありますが、現在のステラコリスの作り方は提供方法を変えた為、少し手直しして牛乳で煮こぼしたニンニクとオリーブオイルでにこぼした(?)ニンニクをブレンドしています。

飽きのこない味で野菜をモリモリ食べられるのでうちでは年中提供していますが、元々は冬の料理なのでこれから美味しいと感じる季節が来ます。

皆さんお見逃しなくね。

調理場の蛇口が噴水に変わりました。

業者に問い合わせたら、何と電話見積りで8000円!ただのパッキンの交換ですよ。お店だと同じ修理が一般家庭の倍のお値段になるのはなんで?

またしてもホームセンターへ出かけることに。

簡単な工具さえあれば電車賃も含めて530円で終了。

ステラコリスすぐやる課の仕事は早いよ。

みなさん、こんにちは。育児をするコック、略してイクコックのステラコリ店主です。

誠に勝ってながら今週(9月26日〜)のランチは引き続きお休みさせていただきます。

遅くなりましたが我が子の為に「お食い初め」なるものやってみました。

金も時間もないけれど、愛情だけはあるのよね〜。

というわけで、鯛のお頭付きは諦めて、鯛の切り身を塩焼きに、一緒に買ったアラ(お頭)を煮付けにし、何となくめでたい感じを演出してみました。

よし、よし。これで息子が将来食いっぱぐれる心配はないな(たぶん)

誠に勝ってながら、諸般の事情により今週(9月20日〜)のランチはお休みします。

我が子は「寝返り」の猛特訓中。自分で勝ってにやり始めてこの横向きの状態でどうにもできなくなって泣いちゃいます。かわいいぜ!

自家製のグリッシーニです。

イタリアの棒状の固焼きパンです。以前おだししていましたフォンドゥータ(溶かしチーズソースのことね)につけて食べるタイプのものとレシピが違います。

お店で新鮮な豚の背脂を気長にコトコト煮て絞り出した自家製のラードが練りこんであり、よりサクサクした歯ざわりとコクが加わりました。

グリッシーニ単品でもワインのおつまみにピッタリと評判ですよ。

サンマのマリネ サラダ仕立てです。毎年好評です。

例年10月から脂がどっぷりとのって丸々と太ってくるサンマ。塩やスパイスで〆た後にワインヴィネガーに漬け込んでマリネ。

脂の甘みやコクはそのままにすっきりとした味わいに仕上げるひと仕事。これをたっぷりの有機野菜のグリーンサラダにのせて秋らしいサラダに。

自家製のスパイスヴィネガードレッシングとの相性は抜群ですし、隠し味のみょうがの香りが食欲をかき立てます。

すっきり系の白ワインと合わせてたっぷり召し上がれ!

みなさまのご予約お待ちしております。

店主

旨味と適度な歯ごたえを持つ美味しい鷄「大山鶏だいせんどり」のもも肉を皮をパリッと中はふっくらジューシーに焼き上げ、和ネギの香りを移した白ワインソースでいただくトラットリアのメニューです。

平均して250g前後のもも肉なのでコースのメインとしてお二人でシェアしても満足感のある量ですよ。

クリクリ坊主2本体制で剥いてます。

間もなく大人気メニュー栗のリゾット登場。トラットリア用のメニューです。