神田 ワインとイタリアン ステラコリス

手打ちのパスタカネロニです。サイズダウンして前菜にアレンジしてみました。色んなバリエーションがあります。

自家製のパスタをシート状に切り分けて詰め物をクルリと筒状に包んで天火で焼く。写真の様なグラタン料理です。

お酒の後の〆のラーメンか蕎麦のノリでロングパスタの方が圧倒的に人気。

ご家庭で作られる「マカロニグラタン」も実は「パスタ」だと認識している日本人は少ない。

ま、しょうがないか。ちなみにグラタンは料理法ね。

今後は常連さん向けの予約おまかせかパーティーコースでのみ登場予定。

キビナゴです。刺身用を河岸で買って岩塩でマリネしてます。

岩塩だとゆっくり塩が入って行きます。しっかりめに塩味効かせてオイルに漬け込み馴染んだ頃が食べごろ。

美味しいよ。

生のシラスが入荷。試作と称して「まかない」として食べました。スポットメニューとして間に合えば黒板に、間に合わなかったら口頭でお伝えします。

シラスは柔らかく、ほの甘く、潮の香りと心地よいほのかな苦味がハーブの清々しい香りと共に口の中で溶け合い広がり、消えていきます。

すっきり系の白ワインか気取らない軽いタッチの泡だな。

ご予約お待ちしております。

ローマ風ピッツァの生地を使ったドルチェ・ピッツァ(デザートとして食すピッツァ)です。

これはりんごをややシャリっとした食感が残る程度にバターでソテーしたものをある洋酒で香り付けしたものその他もろもろとバニラのジェラートを組み合わせたデザートとしてのピッツァです。

おーう!お口のなかで、あっつー!いや、冷たっ!えー、どっちなの?

結論として美味しいのでどっちでもいいか。

何だろね。焼きたてのクレープでアイスを包み、何らかのリキュールでフランベした古き良きレストランのデセールを始めて食べた時の感動を思い出したわ。

イタリアではピザ職人=日本でのお好み焼き職人という扱いらしいので、あまりピッツァを全面に押し出すのが気恥ずかしいのですが、個人的には激しくオススメです。

テイクアウトできないスウィーツ。それこそがレストランで食べるべき刹那の甘さ。

次回メニュー改定で登場予定!乞うご期待!!

鶏のブロード(お出汁)ですが、2番だしです。

下ごしらえ、まかないなどに大活躍。

出汁の取り方は色々あり、今回の2番だしは短時間で雑味を含めた鶏のすべての味を強めに煮出す方法。

最近ではランチにも使うようになって、分かる人には分かる地味なグレードアップです。

うーん。雨と夕方の大きな余震で神田の街は何とも閑散としてます。土日かってぐらいにね。

さて自家製のサルシッチャです。次の改定に向け、中身は黒豚にしてサイズアップ。

これまでのサルシッチャでも十二分に美味しいと好評ですが、まあ気付く人には気付く芸細な仕事が施されてます。

表面は香ばしくぱりっと、中はプリッと肉汁たっぷりジューシーに焼き上げます。香草やスパイスの香りが完全に粗く挽いたお肉に溶け込んでます!

ソーセージとて侮るなかれ。レストランの仕事を施した作る方も食べる方もワクワクする一品です。

これからも本当に良いものを気軽に食べられるように頑張ります。

そうだ!頑張れ東北!頑張れ俺!

現在、メニュー改定中。地震の影響でかなり客足が遠のきましたが、ひるむこと無く料理のグレードはこっそりアップ。

スーゴ・ディ・カルネ、子牛のダシも加えました。フランス料理のフォン・ド・ヴォーと同じね。コクはあるけどクセがなくキレの良い味わいのソースのベース。

こんな小さな店で鶏のブロードを使ってるのもやり過ぎだと言われるてるんだけど、ダシの種類増やしちゃった。

でも、まあいいんです。

地味な仕事に気付く人は気づいて僕と店を信頼して通ってくださるのでね。

最近いらっしゃるお客さんは震災の影響を心配して来てくれる常連さん。

何だかんだバタバタして落ち着かないですが、こんなんやってまーす。

新しいチーズです。

牛乳と山羊乳で作られたハード系のチーズです。

かの高名な赤ワイン、バローロの搾りかすに漬け込んでその香りを染み込ませてあります。

食べることは出来ませんが、表面にはたっぷりと葡萄の種と皮がついてます。

口に含むとワイナリーの貯蔵庫の香りが広がります。個性的でワインもいいけどグラッパやウィスキーなどの強い酒にもあいますね。

ご来店の際はどうぞご賞味あれ。

店主

常連のサンキストにお務めのお客様から季節商品として果肉の赤いブラッドオレンジを頂きました。カリフォルニア産ですよ。

Hさん、いつも素敵な柑橘類ありがとうございます。食材の研究に大変やくだっております。そして先週の金曜日は予約が一杯でお食事できなくて申し訳ありませんでした。

メニューに一部取り入れてお客様にも好評ですよ。市場ではパサついたブラッドオレンジも散見されますが、こちらはとてもジューシィ!甘みも酸味ものってます。

絞ってよし、そのまま食べてよしのサンキストのブラッドオレンジ。皆さんもウチか、スーパーなどで見かけたら一度お試しあれ。

店主iPhoneから送信

卵を練りこんだ生地でタリエリーニ、
蕎麦粉でつくられるピゾッケリの2種類の予定。

今日は間に合わないかなぁ。先週、今週と料理以外にする事が多くてヘトヘトですよ。iPhoneから送信