現在、メニュー改定中。地震の影響でかなり客足が遠のきましたが、ひるむこと無く料理のグレードはこっそりアップ。
スーゴ・ディ・カルネ、子牛のダシも加えました。フランス料理のフォン・ド・ヴォーと同じね。コクはあるけどクセがなくキレの良い味わいのソースのベース。
こんな小さな店で鶏のブロードを使ってるのもやり過ぎだと言われるてるんだけど、ダシの種類増やしちゃった。
でも、まあいいんです。
地味な仕事に気付く人は気づいて僕と店を信頼して通ってくださるのでね。
最近いらっしゃるお客さんは震災の影響を心配して来てくれる常連さん。
何だかんだバタバタして落ち着かないですが、こんなんやってまーす。
新しいチーズです。
牛乳と山羊乳で作られたハード系のチーズです。
かの高名な赤ワイン、バローロの搾りかすに漬け込んでその香りを染み込ませてあります。
食べることは出来ませんが、表面にはたっぷりと葡萄の種と皮がついてます。
口に含むとワイナリーの貯蔵庫の香りが広がります。個性的でワインもいいけどグラッパやウィスキーなどの強い酒にもあいますね。
ご来店の際はどうぞご賞味あれ。
店主
常連のサンキストにお務めのお客様から季節商品として果肉の赤いブラッドオレンジを頂きました。カリフォルニア産ですよ。
Hさん、いつも素敵な柑橘類ありがとうございます。食材の研究に大変やくだっております。そして先週の金曜日は予約が一杯でお食事できなくて申し訳ありませんでした。
メニューに一部取り入れてお客様にも好評ですよ。市場ではパサついたブラッドオレンジも散見されますが、こちらはとてもジューシィ!甘みも酸味ものってます。
絞ってよし、そのまま食べてよしのサンキストのブラッドオレンジ。皆さんもウチか、スーパーなどで見かけたら一度お試しあれ。
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卵を練りこんだ生地でタリエリーニ、
蕎麦粉でつくられるピゾッケリの2種類の予定。
今日は間に合わないかなぁ。先週、今週と料理以外にする事が多くてヘトヘトですよ。iPhoneから送信
旨いよ、旨いよ。
子羊を挽肉にしてスパイスと混ぜて腸詰めにしました。
ミニ前菜に登場ですよー。iPhoneから送信
知人から牡蠣が届きました。
大、中、小と三種類。
とても一口では食べられない大きさの大は売り切れ。でも個人的には小さい牡蠣が好きなんだよね。
今日、明日だけですよー。
あっと、山田町についてはまた後日。
ただの牡蠣好きの店主でした〜。iPhoneから送信
本日のドルチェです。
4つしか作りませんでした。
見逃しちゃだめよ。iPhoneから送信
新しいチーズが入荷しました。
山羊のお乳のハード系チーズ「クルティン」です。
イタリアはピエモンテ州でつくられています。
特徴はたっぷりトリュフが入っているところ。えぇ、香りだぁ〜。
うーん旨い。熟成した赤ワインによくあいます。iPhoneから送信
本日のジェラートです。
千葉県の馬久田で店主自ら拾って来た栗を使ったジェラート。
黒いツブツブがうらごしした栗ね。
保存しておいた栗もこれが最後。自然な甘さが心地よいけど、来年までさようなら〜。
早く食べに来て。iPhoneから送信
黒毛和牛です。
煮込みに適したとある部位を煮込みにします。
見てください。こんな端っこの部位なのにサシが入ってます。
掃除すると目減りするな。まな板の左側が脂。約4割が脂って辛いわ。
右側が切り落とし。今日のまかないは和牛そぼろ丼だな。
皆さんお楽しみにー!iPhoneから送信