レバ刺しです。今となっては食べられません。でもステラコリスでは食べられるかも…。
写真は富山湾から直送のマトダイ(まとうだい)の肝です。富山では「クルマダイ」と呼ばれるようですね。
このマトダイのレバ刺しです。脂がのって甘くトロッとして濃厚、全くクセや臭みがない。塩と黒こしょうとオリーブオイルかごま油で食べるとほぼレバ刺しです。そうですねぇ、レバ刺しでも新鮮な鶏の白レバーの刺身に近いかな。
見た目がカワハギに似ている上にあっさりとした上品な味の白身もカワハギっぽい。関西では高級魚として扱われています。
腹に超特大の肝と卵を持っていたので卵は煮付け、肝は肝刺し(レバ刺し)にしましたところ、大大大大大正解!!
富山湾の魚は面白いなぁ。今回まかないとして食べちゃいましたけど、次入荷があれば裏メニュー的にカルパッチョに盛り込みますね。お楽しみにー。
店主
もうこうなったら〜!
きときと祭り開催だ〜!!
今週の氷見の最高級ブリは腹側の身です。脂が乗って美味しいよっ!
美味しいわ〜♪
みなさん、こんにちは。
越中料理フェア好評開催中ですが、富山湾を形作るあの半島、そう能登半島から国産ワインが届きました。
2011年設立の新進気鋭のワイナリー「ハイディワイナリー」から2014年の出来立てワイン、白の甲州と赤のマスカットベリーAです。
ブルゴーニュのドメーヌ・シモン・ビーズで研鑽を積まれた高作さんがこだわるナチュラルなワイン。
合わせる料理は氷見産の寒ブリのカルパッチョですが、ワインをご注文のお客様には白はさっと湯引きしてあたため脂と旨味を活性化し甲州のキレの良い酸との相性をアップ、赤はさっと炙ってより野趣のあるスタイルで軽いタッチのベリーAの酸味とビターな味わいとの相性をアップさせます。
シンプルながらひと手間かけて皆さまにお届けします。
お楽しみに〜!
店主
10㎏を超える最高級の氷見の寒ブリ入荷!
みなさん、こんんちは。
来週の月曜日12月26日から31日まで東京都美術館@上野公園で東京芸術大学の卒業展示があります。
製作で忙しい中忘年会シーズンもお店で働いてくれた当店のスタッフ田中さんの作品も見られます。
時間は9:30ー17:30(最終日は12:30まで)です。上野の近くにお越しの際はぜひお立ち寄りください。
その後、上野駅から山手線でたったの3駅の神田でお待ちしてます。
店主
【追記】
よろしくお願いいたします!
スタッフ 田中
1月のゲストチーズです。
フランスのセミハード系チーズ『トム・ド・サヴォア』です。
室温に戻して口に運ぶとムッチリとした食感。コクがあり、ナッツのようなニュアンスが感じられるクセのない食べやすいチーズです。もちろん熟成による深い味わいも。
赤ワイン全般と酸の穏やかなコクのある男前な白ワインとよく合いますよ。
昨年からおすすめしているウォッシュ系チーズ『モンドール』とあわせて、フランスの山のチーズ2種類で皆様のおご来店をお待ちしております。
店主
来ました!富山湾に上がる氷見の寒ブリ。10キロサイズの最高に脂の乗った正真正銘の氷見のブリです。富山の魚卸の角安商店さんから冊に割って送ってもらいました。
届いたのは尾に近い方ですが見てくださいこの断面の大きさと脂の乗り。先ほど試食しましたが歯応え良し(ちょっと固いぐらい!新鮮な証です)。コクがありながらさっぱりとした脂の口どけ(天然ものの証です)は今だけのお味です。
4、5日寝かせて柔らかく、旨味もアップさせたいところですが、もう今晩からお出ししちゃいます。
実は今月のプレミアムメニューとして出している和牛のヒレ肉よりも高級食材になっちゃいました。半身で買えばもう少し割安なんだけど…、いや使い切れないからこれで良いんだ!色々と葛藤しつつも、いつもと同じカルパッチョのお値段で売り切れ次第終了!
なんだかんだで小規模店舗の要望に対応してくれた角安商店さんありがとうございます。今後もよろしくお願いします。
みなさんご存知でした?平成27年はひつじ年なんですって!
というわけで、1月のおすすめ料理は仔羊の香草グリルです。
塩、胡椒、ハーブ、ニンニクでマリネした仔羊の骨付きロースを強火でしっかり焼き目をつけながら焼いていきます。
お肉が強火で焦げる香ばしい香り、エキゾチックなハーブの香り、ニンニクに火が通った甘い香りが一体となってお口の中に広がります。
ちなみにソテーでもご提供可能です。ソテーの場合はグリルの香ばしい香りが無いぶんより一層香草の香りが引き立ちます。お好みに合わせてオーダーして下さいね。
やはりキャンティなどある程度酸の乗った中重口のスパイシーな赤ワインとよく合います。
皆様のご予約心からお待ちしております。
店主
富山湾から届いたきときとの(とれたて新鮮なと言う意味だそうです)お魚の中で見た目が珍しいお魚がいます。
写真にある口にむけて顔が長〜い魚の「ヤガラ」です。とても甘みのある少しむちっとした食感のある上品な白身です。5日ぐらい熟成させたらもっと旨味が増すのではなかろうか…。
カルパッチョに盛込みますので、絶対にお見逃しなく!