神田 ワインとイタリアン ステラコリス



今月のおすすめチーズです。

乳酸発酵させたミルクで作られたハード系チーズの「グラティン」

柔らかくむっちりした食感のセミハード系チーズです。



みなさん、こんにちは。

月替りメニューが3月〜4月のメニューに変わりましたよ。

富山湾産のホタルイカのスパゲティとか数量限定ですがスタートです。

今月の厳選食材のひとつは写真にある三重県松坂の松坂ポークです。濃厚な味わいの肉質を骨ごと分厚く切って豪快にグリルします。4人で分けてもいい量です。

お時間がかかります。ご予約か最初の注文時にオーダー頂けると比較的スムースにご提供できるかと思います。

美味しいものにありつくためにも早めのオーダーにご協力下さい。

では皆さまのご予約お、心より待ちしております。

店主



みなさん、こんにちは。北陸新幹線開業しましたね〜。早く乗りたいですねー。

1月に予告した通り富山湾産ホタルイカをはじめとする越中料理フェアの第2弾を勝手に開催しますよ。(まあ毎年やってるんだけどね)

ホタルはまだバカ高いのでしばらく数量限定で。

今日は富山湾のキトキトなお魚が届きました。

カルパッチョ盛り合わせやマリネ、フリットにしてご提供します。

みなさん、これを機に富山に遊びに行きましょうね。

「さがほのか」といういちごのソルベットです。さすができたてはとても滑らかですね。刻んだバジルを香りのアクセントとして加えています。いちごのチャーミングな酸味が美味しいですよ。



こちらは先週までのプラムとヨーグルトのジェラートですでに売切れちゃいました。

ある時だけです。お見逃しなく〜。

店主





佐渡島から直送のお魚きましたー!

黒ソイ、メバル、カレイ(デカい!)

真鱈、カジカ?(袋に入っている剥き身の魚だと思う)

真鱈は自家製バッカラ(干し鱈)にして飴色玉葱のブルスケッタかヴィッェンツァ風のグラタンかな?まあ早くて2週間後に登場ってとこ。

すごく美味しそうなカジカはどうする?オコゼみたいに唐揚げ風のフリットが良さそうか…。

うーん。こりゃ楽しいね。

店主

佐渡からお魚届きました。黒鯛、カレイ、黒ソイ、カワハギ、毛ガニなど。

カルパッチョの盛り合わせにはカワハギとその肝が乗ります。ただし肝は鮮度の問題まあるので今日まで!

毛ガニは味を剥いてしゃぶしゃぶスタイルでどうですか?大きいの一パイしかないので早い者勝ちでーす!

里芋のニョッキです。久松農園の味ののった美味しい里芋を粗くつぶして中力粉とパルミジャーノ、塩でまとめてニョッキにしました。つなぎに卵を入れていないので甘くねっとりとした食感の里芋のニュアンスがよく出ています。アンチョビバターソースのコクが里芋の根菜の力強さとマッチしてますね。

柔らかくて甘い旬のヤリイカが手に入れば追加料金でプラスできます。(写真には少しだけ入っていますよ)

おつまみとしてもお食事としてもどうぞ。

金柑のコンポートとヘーゼルナッツチョコのパンツェロッティ(小さな揚げピッツァ)です。

柑橘好きの皆さんならご存知のあの苦味。あの皮からくる心地よい苦味の王様と言えば、そう「金柑」です!

コンポートにした金柑とヘーゼルナッツをピザ生地に包んで揚げました。

上質なオランジェット(オレンジピールにチョコをコーティングした例のあれです)がアツアツの状態でピザ生地から溢れ出てくるイメージ。

とても美味しいんですねぇ。

数量限定、無くなり次第終了でーす!

みなさーん、続いて2月のおすすめ赤ワインですよー。

シチリアから人気のネロダーヴォラとメルローをブレンドした赤とラッツィオ州からサンジョベーゼとモンテプルチャーノをブレンドして樽熟成させた赤のリーズナブルな2本です。

食事に合わせやすいさっぱりとした味わいの赤とコタレッラ氏(イタリアの著名な醸造家)らしい果実味が豊かな赤。二本ともリーズナブルな上にグラスでご提供もしていますのでお気軽にどうぞ!

さらにさらに白同様に石川県は奥能登のハイディーワイナリーの現時点で手に入る赤のトップキュベをご用意。ちなみに先日カベルネのみを使った赤を試飲しましたが、やはり時間経過と共に表情を変えていく楽しいワインでした。

あとは写真はありませんがニューワールドからフルボディの赤も一本ご用意してあります。

ワイン楽しい飲み物ですね。皆様のご予約お待ちしておりまーす。

店主

みなさーん。今月のおすすめ白ワインです。
南イタリアはプーリア州のリーズナブルな白ワイン2種と先月に続き石川県は奥能登のハイディーワイナリーからご褒美的なワインが2種です。

プーリアの白は華やかな香り、豊かな果実味、穏やかな酸味と南イタリアらしい白ワインです。ブドウはフィアーノとモスカートです。こちらはグラスでもご提供。

ハイディーワイナリーの白は新樽を使ったシャルドネと旧樽を使って適度な樽香をまとった甲州の2種です。

先月から越中料理に合わせてお出ししていた「禅の里わいん」はおかげさまで完売しました。写真でボトルに溜まった酒石の量をご確認ください。ステンレス仕上げながらナチュラルなワイン作りを志向している証しと言えますねぇ。

こういったワインは果実味が強調された昨今の安旨ワインにはない「香りの変化」が楽しめますよ。

ワインはヨーロッパの香りの文化を象徴する飲み物ですが、これは時間をかければかけただけゆっくりと楽しめるワインです。今のうちに飲んでおきましょう。

店主