越中料理フェアスタートです!
根魚もいっぱい入ってる。嬉しぃー!
何作ろうかな?
【追記】
イワシはマリネにしてサラダかカルパッチョ
ヤガラ、赤カレイ、黒ソイ、ブリの赤ちゃんはカルパッチョの盛合わせ
イシモチ、ホウボウはソテーかホイル焼きか煮込み
オコゼは皮ごとぶつ切りにしてフリット
って感じかな?
オコゼのフリットはシンプルだけど魚自体の美味しさに驚きます。美味すぎてソースはいらないってことになりそう。
また、来週の火曜以降に氷見のブリが届く予定なので正真正銘の氷見産の寒ブリのカルパッチョがいつもと同じカルパッチョの値段で食べられますよ。富山県のバックアップあればこそ。
みなさんのご予約お待ちしてまーす。
仔羊の香草とトマトの煮込みです。
平成27年はひつじ年ということで年初はひつじ料理をご用意。
仔羊をたっぷりのハーブやニンニクでマリネし白ワインとトマトで柔らかく煮込みました。
仔羊の香りとハーブの香りが混じり合って何とも食欲が掻き立てられます。
ホロホロとお肉の繊維が崩れる煮込みではなく、仔羊のねっとりとしたゼラチン質の食感やお肉の弾力を残した絶妙な煮加減です。
マッシュポテトや聖護院大根など旨味たっぷりの久松さんの有機野菜とも一緒に召し上がって下さい。旨味ののったお野菜の優しい甘みと仔羊の優しいお味とがとてもよく合いますね。
中口から中重口のキレの良い赤ワインとの相性は抜群です。
たっぷり盛ってサービス価格でご提供です。お見逃しなく!
店主
みなさん、こんにちは。
ステラコリスでは1月13日から2月13日までの期間、富山県とぐるなびさんと協力して越中料理フェアを開催します。
しかし、初日の今日はまだ最初の食材が届いてないので準備が整い次第(今週中にも)再度お知らせいたします。
フェア期間の定番のメニューとしては富山湾の氷見の寒ブリのカルパッチョと富山湾産ホタルイカのスパゲッティをご提供する予定です。
ただしホタルイカはフェアの期間から遅れること1ヶ月、例年通り3月中旬から5月上旬のご提供になります。その頃に富山料理フェア第二弾をステラコリスで勝手にやっちゃいます。
ですので1月13日から2月13日までの第一弾の会期中はホタルイカ以外の富山の旬の食材で何かメニューをお作りいたします。詳細はしばしまたれよ。
ではでは、お楽しみに〜!
店主
みなさん、こんにちは。
明日1月9日(金)に2階席のキャンセルが出ました。昨日、一昨日に満席でお断りさせていただいた方も、もしよろしければご利用いただければと思います
。
皆様のご予約お待ちしております。
みなさま、あけましておめでとうございます。
本年も美味しいものを作ってみなさまに喜んでいただきたく精進していきたいと思います。
変わらぬご愛顧のほど宜しくお願いいたします。
店主
高知のマサヲからみかん届いたよー!
皆様、こんにちは。ステラコリス店主でございます。
誠に勝手ながら12月27日〜1月4日まで年末年始のお休みとさせていただきます。
2014年最後の営業は12月26日(金)
2015年最初の営業は1月5日(月)
となります。
年内、そして年明けの皆様のご予約、ご来店をお待ちしております。
店主
昨日届いた久松さんのポワロー(西洋ねぎ)と皮が赤紫で身が黄色いレッドムーンというじゃがいもでポタージュを作りました。
しっかり火を通すとトロトロになり甘みを増すポワロー葱は、和ねぎに比べてネギの香りが控えめで別の野菜のよう。
しっかり水分が抜けて皮めがシワシワのレッドムーンは焼いても揚げても甘みと旨みが乗って採れたてよりも断然美味しい。
この2つを使ってポタージュに。
寒い季節になりました。お店に入られたら温かいポタージュでお迎えしようとお作りしました。本日のプレアンティパストでございますよ。
ちなみに冷やせばヴィシソワーズという冷製スープになり、暑い季節にはたまらないお味になりますね。
忘年会シーズンでバタバタしておりますがみなさまのお越しをお待ちしております。
店主
みなさんこんにちは。ステラコリス店主でございます。
明日の12月10日(水)にお客様のご都合により直前キャンセルが出ました。
あまりに急ですが2階席の貸切りが可能です。既に食材とスタッフの手配、一部仕込みをしております。今からでは厳しいかと思われますが、もしどなたか会場をお探しの方がいらっしゃいましたらお問い合わせ、もしくはご紹介いただければ幸いです。
何卒、ご協力お願いいたします。
店主
誰か助けてー!(心の叫び)
皆さん、こんにちは。ブログのアップが間に合わない日もありますけど久松さんから有機野菜毎週届いてますよー。
ほうれん草は軸がシャキシャキの甘々で本当においし〜!年明けにはたぶん僕がお気に入りの赤軸ほうれん草や縮みほうれん草が登場しますよ。楽しみですねー。
「どうせ彩りのためか付け合せの野菜でしょ?」とお野菜を残している方!もったいないですよ。
ステラコリスのお皿の上には、彩り野菜やコントルニ(添え物)と言えども食べられないもの美味しくないものは載せないよう心がけております。
皿の上のものを残さず食べるお客様には
「なんだか分からないけど、ちょこっと添えてあった野菜も凄く美味しかったんですけど…」
と大変ご好評です。
美味しい食材を届けてくれる生産者の方には、ただただ感謝するしかありません。僕も負けじと頑張ります。
忘年会シーズンだけあって徐々にお席が埋まり始めてますが、まだまだご予約間に合う日もあります。みなさまのご来店おまちしております。
店主