皆さんこんにちは。
今日はグリーンサラダのご紹介です。
ステラコリスのグリーンサラダはしっかり味の乗った葉野菜の味の濃い部分だけを贅沢に使ったサラダです。
葉野菜の持つ、旨味、苦味、辛味、青味などを強く感じられます。ドレッシングはその味を最大限に引き出し味わうのに必要な量だけかけて提供しております。そうです。ステラコリスのサラダはドレッシング味ではないのです。また、取り分けてゆっくり食べる方が多いので予めドレッシングとサラダを和えずにお出ししております。
グリーンサラダ単品はメニューにありませんが、本日のサラダのベースやお口直しとして前菜の添えものとして登場しています。
今は季節の変わり目で、茨城の久松農園で葉野菜が何種類も取れるので、ステラコリスのサラダを食べれば色んな葉野菜が少しずつたくさん食べられますよ。
以上、グリーンサラダについてでした。
店主
プライム・ビア・ジャパンさんよりビールのサンプル届きました。今週末にじっくりテイスティングさせていただきますよ。
あー、久しぶりにオクトーバーフェスト行きたいなー。
秋刀魚入荷です。
まだ少し高い状態が続いていますので少しずつ仕入れて仕込んでいます。
写真を見てください。脂の乗った新鮮な秋刀魚に見られる特徴がハッキリ見てとれますね。
美味しいですよ〜。
千日の修行を「鍛」と言い、万日の修行を「練」と言うならば、我々未完の料理人が努めるべきは、そう即ち「鍛練」
神田に実店舗を開いてから3度目の「鍛」を終えることができました。
これもひとえにステラコリスを支持して下さるお客様のおかげです。
今回の千日は料理人としてどうこう以上に、震災があったり、「親」ってものになったり、未曾有の不景気が続いたりで、一人の人間として色々と試された気がします。
時を同じくして震災ときにやむなく増えた借入れもどうにかこうにか返済して(これは、マジ頑張ったな、俺!と言いたい)、復興はまだ先だけど復旧ぐらいにたどり着いてひと段落ってところです。
ちらほらとブログで書いていますが、まだまだこのお店でやりたいことが山ほど残ってますのでぼちぼちマイペースで実行していこうかと思っております。
次の「鍛」も元気良くいきたいと思います。今後とも変わらぬご愛顧のほどよろしくお願い申し上げます。
ステラコリス店主
本日のドルチェです。
シチリアのお菓子カンノーロです。
今回は秋らしく、フランス産の小粒の栗をペーストにし、立てた生クリームと合わせたマロンクリームを詰めてあります。
粉の配合を変えてポリっポリっとしたクリスピーな生地にしたのでマロンクリームだけ詰めていますが、通常のもっとサクい生地なら刻んだ栗やチョコレートを加えて食感のアクセントをプラスしても楽しいデザートになるかと。
本当にある時だけです。お見逃しなく。
店主
お隣の釣吉さんがまたも快挙!こないだ30kgオーバーの本マグロを釣り上げたかと思ったら、息子さんが50kgのキハダマグロを釣り上げました。もはや神がかってます。
しかし、今回も解体が大変そうだったなぁ。
またしてもおすそ分け貰っちゃいました。
写真はサク取りしてるところ。本当にありがとございます。こんなに甘くてとろける食感美味しすぎて困っちゃう〜。
店主
今週も届きました。茨城から久松さんの有機野菜。トウモロコシやピーマンなどの夏野菜と秋の落花生に小松菜やキャベツなど盛りだくさんです。
店主
みなさん、こんにちは。
本日週末金曜ですが、キャンセルが入りお席空いてます。フレッシュポルチーニや栗のリゾット、ムール貝に久松さんの野菜など、美味しいもの満載でお待ちしております。
<調整中>
現在、お店のフェイスブックページが更新されないようなので調整作業をしております。
店主
<調整中>
現在、お店のフェイスブックページが更新されないようなので調整作業をしております。
店主