神田 ワインとイタリアン ステラコリス

被災地にボランティアに通っている知人からほうれん草いただきました。

もう震災から2年経つというのに、ようやく初出荷だとか。

南三陸町の佐藤さんという方が作った有機無農薬のこだわりほうれん草です。とても美味しいですよ。

ボランティアの力を借りてほぼ自力で畑を作り直さなくてはならなかったらしいので、ここまでくるのに2年もかかったのもうなずける。

東北の復興はこれからですね。

トレンティーノ・アルト・アディデ州のロゼ。ケットマイアーのラグレイン・ロゼ2010です。

エレガントな赤ワインを作る土着品種ラグレインを使ったロゼです。

ロゼとはいえ、ラグレインに特徴的な軽いバラの香りがします。

飲み口はスッキリ。綺麗な酸があり、香りを除けば白ワインと同じように楽しんでもらえば良いかと思います。

眠いので今日のところはこんなところで。

店主

鯵を3枚におろしてます。

「ふと活け造りってどうやるんだ?」と思い、おろしてる途中からだけどやってみた。

背側から開いてヒラメと同じ要領で中骨から腹に向って腹骨をすき取るようにさばいてみたけど、たぶんイケるな、これは。

次は内臓を取らずにやってみるか。お腹の中を水で洗わないで済むから身も傷まないうえに作業時間が早くなるかも。

ふむふむ。

店主

ほんのり甘く、ほろ苦い。春の味覚が登場です。お店では日本人好みに歯ごたえを残して調理します。

特に頼まれなければお出ししませんが、ヨーロッパ風にクタクタに茹でてトロンとした食感の白アスパラも僕は好きです。

白アスパラと共にご予約お待ちしております。

店主

スタッフから差し入れ貰いました。レバーペースト。豚レバーを使っているのに何とも滑らかな舌触り。おいすぃー!

多くの方から「美味すぃー!」いただいてます。

みなさんこんにちはステラコリス店主でございます。

2011年3月11日の東日本大震災から2年と3日が経ちました。

今週は面接やら厨房機器の故障やらで本業以外で何かとバタバタしておりましたが、すこしPCの前に座る時間が取れましたのでHP上のこの場を借りて改めて震災で亡くなられた方々のご冥福をお祈りします。私としましては今なお元気にお店を続けられていることに感謝し、今後も多くの皆様に楽しいお時間を提供できるようお料理やサービスの向上に一層励んでいきたいと思っております。

下記は震災後のブログの記事の引用です。私自身も読み返して定期的に当時のことを思い出し、防災、減災の意識を高め、お客様の安全を確保することの重要性を確認するため毎年掲載するようにしております。

大震災の節目のご挨拶として

ステラコリス店主

<以下11年3月11日のブログからの引用>

私、ステラコリス店主はケガもなく無事です。

携帯、携帯メール、一般電話が通じないので、HP上でお客様、スタッフのみんな、私の愛する家族に現時点での安否を報告します。

店内はワイングラス、ワインボトルなどが割れ床に散乱しており、それを片付けております。このまま揺れが収まれば営業は可能ですが、日本国内に多大な被害をもたらし、東京都心に居られる方であってもご親戚やご友人が震災に巻き込まれていることもあるかと思います。ご自宅の状況も心配かと思われますので、本日ご予約をいただいているお客様は当方に連絡なくキャンセルしていただいて結構でございます。

どうかこういうときこそ周囲の人と力をあわせて無事に家に帰りましょう。私はしばらく後片付けをしながら様子を見てどうするか判断いたします。

店主

<追記>

今回の震災で多くのことを学び、考え、心がけるようになりました。この記事は私の安否確認のため関係者に向けとっさの判断でブログに書き込んだものですが、この日この時に芽生えた災害に対する心構えを後々の人生においても忘れぬよう店主の日記として保存することにいたしました。

写真は震災によって棚のグラスやワインが割れた様子 (店主)

ごく少量ずつですが、ちょっと変わったフレッシュタイプのチーズ「ストラッチャテッラ」入荷しています。

ミルク以上にミルキーでとろっとろ!まさにオリーブのストレート果汁と言える上質なエクストラバージンオリーブオイルをたっぷりにかけると美味。

入荷量が限られていますのでどうしてもという方は予約時にお申し付け下さい。

黒板メニューの更新すら追いつかないことがありますので、ブログで見たフレッシュチーズありますか?と聞いてみてください。

店主

ベネト州のサンティの造るロゼです。「バルドリーノ・キャレット 2011」

バルドリーノはベネト州の軽快で飲みやすい気軽な赤ワインです。

キャレットはイキイキ溌剌とした赤い色を指すロゼの特別な呼び名のひとつで、ようはバルドリーノのロゼってことですね。

色合いもピンクというよりは明るく透明感のある赤といった感じ。香り、味わいもイチゴやさくらんぼなどのニュアンスが出ていてロゼらしいロゼです。

通常のロゼワイン同様に白ワインと同じように気軽にお料理と合わせて飲んでいただければと思いますが、他のロゼよりはっきりとしたその色、味、香りの違いをお楽しみ下さい。

先週のクズマーノのロザートの方がよりドライで酸が乗ったシャープな辛口ワインでしたね。個人的にはこちらのキャレットの方が好み。

さて、貴方はどちらが好み?

店主

イワシです。今日のものは石川県産。マリネにしてサラダ仕立てにします。

今回はイタリア産のアップルビネガーを使っていますよ。いつもはマイルドな酸味のワインビネガーが主体ですけどね。

酸度が高いぶんキリッと引き締まった味わいです。その酸味に負けないだけの脂がのってるから美味しいですよ。

軽めの泡か白ワインとどうぞ。
店主