神田 ワインとイタリアン ステラコリス

搾菜(ザーサイ)の様な食感と辛子の様なピリッとした辛味が特徴的な新しい(実はあまり手に入らない)野菜「ミウラーゼ」のサラダです。

数量限定になりますが、本日のプレアンティパストです。

なかなか不思議に美味しいお野菜ですよ。

な、な、な、なんじゃこりゃ〜。

み、み、み、ミウラーゼ?

シロガネーゼ(港区白金に住む裕福な大人の女性)の仲間なのか?

詳細は明日を待て!

希少なズッキーニの花入荷しましたよ。ホントに今だけの味です。去年は雄花でしたが、今年は雌花を使います。

ヴィッラ・スパリーナのモンテイ・ロゼ 2011です。

北イタリアのピエモンテ州のロゼです。

バルベーラとドルチェットと言うブドウ品種から作られています。色調の淡いロゼですが、見た目に反して香りはしっかりしており、イチゴやチェリーの香りの中にバラのニュアンス。口に含むとよりはっきりバラの香りを感じられます。

さらりとして飲み疲れることのないスタイル。この価格のロゼにしては余韻が長めでオススメですよ。

店主

今日のまかないです。

片面づつ強力粉をボテッとつけて粉を落とさず、カリカリの皮を作る感じでフライパンでソテーしました。

唐桑のむき身の牡蠣、感動です。

もちろん放射線検査もバッチリ済んでます。

加熱しても身の縮みが少なく、3粒で大満足のボリュームでした。うんうん、これいいわ!

みなさん、こんにちは。
今週も被災地にボランティアにいかれている知人から差し入れいただきました。

宮城県と岩手県の県境近く、唐桑湾の牡蠣とホタテです。

噂には聞いていましたが食べるのは初。牡蠣の養殖の為に湾に流れ込む水源、つまりは川の上流の森づくりから始めた気の遠くなるような牡蠣づくり。今回は盛屋水産さんのものです。なんと先日のほうれん草同様に震災後初出荷とか。

いやはや美味いです。三陸の牡蠣はミネラル感豊かな反面しょっぱいイメージが強いのですが(牡蠣に含まれる海水を歯でコシ取るか、吸い出して牡蠣身と分離してから食べるのが正解だとか)、これはミルキーで濃厚さも併せ持つタイプ。

ステラコリスのブログに生牡蠣が度々登場しますが、写真を見ればどんなタイプか分かりますね?みなさん。

実は唐桑は岩手かと思ってたけど宮城県でした。宮城県産の牡蠣の殻は岩手県産よりも丸っこいイメージ。去年の秋口に1年ものの宮城県産の牡蠣をお出ししてましたが、ここまで身が詰まってなかったなぁ。数ヶ月経っているとはいえ唐桑湾のポテンシャルや恐るべしです。

今回はあくまで差し入れとしていただいたものなのでメニューには登場しません。春のメニューに移行中ですので今年の秋には登場しちゃうかも。

店主

写真は参考メニューですが、美桜鶏の香草グリルです。均一な厚さにしないでそのままの形でグリルしてあります。

付け合わせは久松農園の春のかぶをさっとドレッシングで和えたもの。しやくしゃくとした歯ごたえの葉と甘くパリパリとした食感のかぶがちょうど良い塩梅に調味されていますよ。

春らしいメニューですね。

以前扱っていたマスカットの香りが鮮明な某グラッパが終売になりまして、色々探してたのですが、これなら納得!のもの見つかりました。

シボーナのグラッパ・ディ・モスカート

うーん、マスカットのいい香り。

店主

「マジでヤバい!」と使ってみたものの、使い方があっているのか不安なアラフォーの僕。

しかし、こりゃ美味い。塩も何も付けずにバリバリ食べて味見するんだけど、何もつけて無いのに濃厚な味がする!

店主

神田は送別会シーズンでバタバタしてましたが、茨城の久松農園から野菜とどきました。

春小かぶ、葉付き玉ねぎ、赤軸ほうれん草などなど。お馴染みの甘くて旨味が異常に濃いあのニンジンも。

珍しいところでは黒キャベツなどの菜の花なども。

始めて使う野菜は通常野菜とすり替えてお出しすることもあるのでお楽しみに!

店主