フォアグラのフラン
フォアグラのフランです。クリームをたっぷり使い滑らかかつ濃厚に仕上げました。
今回は味付けは塩とコショウだけで、最もシンプルに作りましたが、ポートやマルサラでマリネし香り高い仕上がりにしても面白いかと思います。
本日のプレアンティパストにクロスティーニにしてお出しします。
今宵はゆっくりワインでもいかがですか?
店主
高畠ワイナリーのピノ•ブラン
山形県は高畠ワイナリーのピノ•ブランです。有機栽培ものです。山形らしい、そしてピノ•ブランらしい清々しい酸味のスッキリ辛口です。ミネラル感もあり、キレの良い飲み口です。
今週のグラスワインとして登場です。
蒸し蒸しした季節に何とも爽やかで美味しいです。
店主
アジアゴ入荷
新しいセミハード系チーズ入りました。
ベネト州の「アジアゴ」と呼ばれる牛乳から作られるチーズですね。
これをイタリアで最も飲まれているスパークリングワイン「プロセッコ」に漬け込んだり、ベネト州の赤ワイン「ヴァルポリチェッラ」に漬け込んだものが「ウブリアーコ(酔っぱらいの意味)」と呼ばれるチーズです。過去に何度か登場してますので気になる方は「ステラコリス、ウブリアーコ」で検索してみてください。
塩味がマイルドでむちむちした食感。コクがあり、フレッシュでクセのない味わいです。セミハード系に共通しますが、軽い苦味を感じます。
赤ワイン全般、コクのある白ワインと相性がいいですよ。
おいしいなー、これ。
食事の後には忘れずに!
店主
ちなみにイシナギはこんな感じ
うめぇ〜。これ握りにしたら最高だろうな。釣り吉さん、ありがとう!
オオミゾ貝と季節野菜のサラダ仕立て
昨日のオオミゾ貝こんな感じに仕上げました。旨味の乗った個々の野菜と一緒に食べるとまた美味しいです。
「オオミゾ貝」はあまり市場に出回らないらしいです。
かなり美味しい貝なので、また見つけたら作ろうかと思ってます。
イシナギ解体ショー
隣の釣り吉さんの息子さんが相模湾で大物を釣り上げてきましたよ。市場で出回らない「イシナギ」です。僕より大きいです。
釣り吉さんファミリーは去年ぐらいから狙ってた超大物をバンバン釣り上げてていて、釣りの神様にずいぶん好かれてる感じですねぇ。
さきほど「お裾分け」いただきまして早速刺身で食べたけど、旨味、甘み、ともに最上級、脂も上品でべらぼうに美味いです。
相模湾は侮れん!
謎の貝「オオミゾ貝」入荷
北海道の網走から初めて見る貝「オオミゾ貝」が入荷です。
取り敢えず解体して部分毎に食べましたが、水管と足が甘くて旨味が強くてシコシコした食感。かなりの美味。ホッキ貝の様に食べる貝かと思われます。
さっき出荷元の網走漁協に電話したらなぜか「漁協じゃありません」と電話を切られてしまいました。網走の人はシャイなのでしょうか?色んな意味で謎めいてます。
時間のある時にネットで調べてみて素性は店頭にてお伝えします。
甘い!美味い!何これ〜?な「オオミゾ貝」でした。
久松農園の野菜きました
今日も久松農園の美味しい有機野菜入りましたよ。新顔はズッキーニとサヤえんどう。野菜モリモリ食べて連休でなまった体を起こしてあげましょう!
天然カンパチ(奄美大島、釣りもの)
隣の釣り吉さんからドでかいカンパチ貰いました。
おろすと言うより格闘してる感じ。腹から引きづり出した釣り針のデカさハンパないっす。
はずかしながら5月2日(木)キャンセル出ました
5月2日(木)に14名様のキャンセルが出ました。食材の業者もGW中は入荷不安定なため余裕をもって予約発注してた食材が余ってしまいそうです。
このようなみっともない緊急のお知らせは通常はしませんが、当店も2日(木)の後は4連休に入ってしまうため明日の5月1日(水)のうちにこのブログを見てご予約いただいた方には何らかのサービスさせていただきます。
店主