神田 ワインとイタリアン ステラコリス

一般的に街場のイタリアンは前菜をちょこちょこっと食べてパスタかピザ食べて終わり。セコンドピアット(メイン料理)まで召し上がることはないようです。

食べない理由は色々あるかと思います。ひとつはお肉なりお魚は「焼きっぱなし」で料理としてつまらない。さらには美味しくない。リストランテクラスのお店でなければそんなお店が多いのも確かです。

写真はサンプルですが「食材の持ち味を各調理技法の特性と組み合わせて最大限に活かす」を信条とする僕が単なる国産若鶏(ブロイラー)のもも肉をグリル(仏:グリエ、伊:グリッリア)にしたものです。

もちろんステラコリスの通常営業のアラカルトメニューでは、各種軍鶏(掛け合わせ種含む)や名古屋コーチンなどの地鶏、大山鶏などの銘柄鶏になります。

この単なる国産若鶏がどれだけ美味しいのか?は、これを食べたスタッフが知ってたりします。

少しハーブを効かせて、フリウリかトレンティーノあたりの清々しい香りのソービニョンブラン。あるいはミネラル感のある上質なトレッビアーノかピノグリージョと合わせて食べたい。

そろそろ準備に取り掛かりつつありますが、そんな食べ合わせができるお店にしていきたいと考えております。

オーナーシェフ兼シニアソムリエのステラコリス店主の独り言

でっぷり太った富山湾のホタルイカ。今年も出回り始めました。今日の相場でお値段は兵庫の⒉5倍ぐらいしますが食べれば違いはお分かりいただけるかと思います。

パクッと。ミソがぷちゅっと弾けて、うん、美味い!

ホタルイカ入荷しました。

ホタルイカがたっぷり入った「本当の」ホタルイカのスパゲティ今年も始まります。

3月は小ぶりですがその分ホタルイカはたっぷり。4月に入るとひとつひとつがぷっくりと太ってミソ(実は肝)の味が強くなります。

どちらも見逃せないですねー。

ご予約お待ちしています。

店主

南イタリアはカンパーニャ州のフェウディ・ディ・サングレゴリオとフランスシャンパーニュのジャックセロスのコラボレーションとも言える泡がオススメです。リリース直後から目を付けていたのですが、ようやくオンリストしました。

ファランギーナという地品種を使って瓶内二次発酵させることで、品種の個性や力強さ、香りの繊細さや複雑さといった様々な表情を持つスプマンテになっております。

特別な日に特別なスプマンテ。ステラコリスで寛ぎのひと時を。

ご予約お待ちしております。

店主

シチリアのエトナ山近くでネレッロマスカレーぜというエレガントな赤ワイン用ぶどう品種ごあります。

写真はそのぶどうを使ったロゼワインです。

サクラ色から連想されるのかワイン業界では春はロゼワインというキャンペーンを何年も前からやっています。

まあ、実際にとても可愛らしい色合いですし、暖かくてウキウキする季節にピッタリと言えばピッタリ。

今月のおすすめワインにも登場予定ですが、その前に先行してグラスでお試しです。

ステラコリス店主

皆さんこんにちは。今月は年度末。別れの季節であり、新しい生活の準備の月でもあります。

フランスのシャンパーニュと並び称されるイタリアを代表するスプマンテ(スパークリングワイン)をご用意しております。

カ・デル・ボスコのキュべ・プレステージ。標準的なシャンパーニュよりも厚みがあり、ふくよか。瓶内2次発酵でイースト香など香りは複雑で余韻が長いです。

お世話になったあの人に。新たな門出を祝して。ハレの日を盛り上げるならこちらのスプマンテがオススメです。

通常大量に在庫しているアイテムではありませんので、何本もご用命の場合は事前にご連絡下さい。

ステラコリス店主

菜の花の写真がなぜかハマグリになってしまったので再度アップしますね。

今日で2月もおわりー!3月あたまは「ひな祭り」ですね。

という訳でスポットでハマグリ入荷しました。この二枚貝の王様をたっぷりワイン蒸しにして白ワインと一緒に旬を楽しみましょう。

店主

いやー、今日は暖かいですねー。軽い苦味と甘みを持つ今だけの旬の野菜、菜の花入荷しました。

今夜、ステラコリスの皿の上で春を先取りしましょう!

CAR:9
ボッリートに牛スジ入れました。牛スジと言っても本当のスジばかりではなくかなり肉が付いています。

鶏と豚と牛の端肉を柔らかく煮込んだボッリート。素材によって煮込み時間が違うから別々に煮込んで最後に味を馴染ませる為に合わせて煮込むという手間のかかった一品です。

丸鶏や牛テールや子牛のスネ肉で同じ仕事をすれば立派なメイン料理が仕込めちゃうんだけど、何やってんだかね。