神田 ワインとイタリアン ステラコリス

脂の乗った旬の秋刀魚をマリネし、サラダ仕立てにしました。季節毎に旬のお魚でマリネを作りサラダに仕立てしご提供しております。
これからも僕は食材選びから始まり、きちんとひと仕事を施したものをお客様にお出ししていきたいと考えております。
辛口の白ワインやスプマンテとご一緒にお召し上がり下さい。

店主

パリッとした歯触りと緑の葉野菜の旨味、青味、苦みを兼ね備えたロメインレタスです。僕のサラダのテーマは主役の葉野菜自体で身体が目覚めるサラダを作ることです。今週はこちらのロメインがスポット参戦です。ドレッシング味しかしないサラダにもう飽き飽きと言う方にはぜひともオススメです。
店主

宮城産の生牡蠣です。三陸の牡蠣は最初に感じる塩味が強いのでいったん口の中で牡蠣の水分だけを軽く吸出してから歯を当てて食べてみて下さいね。牡蠣に合うドライな白もグラスでご用意してお待ちしています。
店主

秋から冬にかけてお目にかかるのがこの殻付き生牡蠣。河岸ではセルと呼ばれています。今回はミネラル感たっぷりの宮城産です。

秀治、ひでじ…。入院報道からすごく心配してました。次の報道がまさかの訃報とは。
1981年の名作ドラマ「北の国から」の中で貴方は既にいい感じでじじぃでしたね。30年後の2011年も貴方は変わらず小粋なじじぃのままでした。
30年も長きに渡り名老人役にして名バイプレイヤーを続けるとは誠に恐れ入ります。あの芦田愛菜でもこれから30年も天才子役を続けることはまず無理でしょう。
復帰を心待ちにしていたいちファンとして心からご冥福をお祈りいたします。
店主

秋の味覚、栗の入荷始まりました。
渋皮を少しだけ残すように一つ一つ丁寧に剥いてゴロゴロとたっぷり料理に入れます。クチナシなどで色づけせず素朴な風合いもお楽しみ下さい。
栗は本当に出回る期間の短い今だけの食材。お見逃しなく。

ポルチーニなどの香り高い食材に合う適度に熟した赤ワインをグラスで1000円ぐらいで出せないかなと思いチョイス。
サルデーニャの名門「アルベルト・ロイ」のカンノーナウです。2002年ですが、まだ果実の瑞々しさをキープし、カンノーナウ特有のアロマや熟成香と共に滑らかなタンニンが喉を滑り落ちていき長い余韻と共に次の一口を最高の一口にしてくれることでしょう。
他のワイナリーのカンノーナウのトップキュベはなかなか手が出ないお値段なのに、まさかのこの価格。これのビンテージでインポーター終売とはマイナー品種の日本でだけ知られてない作り手って損な役回りですな。

店主(実はJSAシニアソムリエ)

ブログ限定カクテルその1です。食前酒にどうぞ。

ハーブ・薬草系のリキュールにマスカットの甘口スパークリングワインのアスティを合わせたカクテルです。名前は使うリキュールによって変わる(変える)ので「ブログに書いてあったカクテルのあれ下さい」とご注文いただければお作りしますよ。

店主

ポルチーニ茸をシンプルにソテー。塩こしょうとニンニクで味を整えるだけ。
お客様のお飲みになっているワインに合わせてワインやマルサラで香り付けしたり、ブロードやバターを加えたりしますが、まあ何したって美味しいです。うちは皿が大きいので少なく思われるかもしれませんがたっぷり100g使ってます。ワインのおつまみとしては最高ランク!イタリアの秋の味覚をお楽しみ下さい。
店主

生オリーブのあく抜き中です。2日目です。そういうあたしはエスプレッソ飲んで息抜き中。店主