神田 ワインとイタリアン ステラコリス

皆さん、こんにちは。育児をするコック、略して「イクコック」のステラコリス店主でございます。

誠に勝ってながら今週(8月8日)のランチはお休みいたします。

暑いですね。息子も「父ちゃん、僕ちん、暑くてもうだめ〜」と音を上げております。(たぶん)

皆さんも熱中症などに気をつけて真夏を乗り切りましょう。

店主

皆さんこんにちは。ステラコリスでございます。

さあ、新しいチーズです。今出してるトリュフの入った山羊のチーズが終了したら登場します。

羊の乳で作られたハード系チーズですよ。

味わいは塩味が控えめで熟成の浅めのペコリーノチーズですが、サフランの色と香りが移されています。粒のままの黒胡椒も練りこまれていて鼻に抜ける爽快な香りも。ポキッと折ってガシガシ噛み砕いてゆっくり舌の上で変化する複雑な味わいを楽しんでみてください。

サフランの黄色は写真でも伝わるかな?

伝統的というよりは比較的新しいタイプのチーズだと思います。詳細はインポーターに確認しときますね。

お楽しみに!

皆さん、こんにちは。ステラコリスでございます。

手打ちの幅広パスタ「パッパルデッレ」です。

お客様の好みに合わせて加水量を抑えたシコシコ固めの仕上げです。

手打ちパスタについては、粉の配合や卵の比率、加水量、厚みや成形方法、保存法により同じ形状のパスタでも食感を変えられます。

牛肉をパプリカとトマトで煮込んだグーラッシュのソースと合わせてみました。

牛肉と手打ちパスタ食べた感が味わえてボリュームはバッチリ!肉牛肉は脂肪分を抑えた部位を使っているので夏場でも胃が疲れない仕上がりにしました。

キャンティとかやや軽めでコシのある赤ワインと合わせてみてはいかがでしょう。

店主

皆さんこんにちは。今週のブログメニューはステラコリスのカポナータです。

黒板には書き切れませんでした。ナスやズッキーニを軽く素揚げしてトマトソースで煮込んだ野菜のトマト煮込みです。

野菜の味わいを凝縮させ、なすのとろける食感、その甘みとトマトの酸味とを一体に仕上げました。

女子、そして健康に気を使い始めた僕ら世代に人気の一品です。

実は出来たてよりもナスの皮の黒色が少し移るぐらい寝かせて全体が馴染んだほうが美味しいです。こういった家庭のお惣菜の持つ本質的な美味しさもお伝えしていきたいですね。

パスタやピッツアにアレンジもできますのでお気軽にスタッフまで。

店主

皆さん、こんにちは。育児をするコック、略して「イクコック」のステラコリス店主です。

梅雨が明けたかと思えば雨模様。ついさっきオムツを替えたかと思えばこちらもすぐさま雨模様。どちらのお湿りもキリがないですね〜。

ということで、今週のランチはお休みします。

なお、ディナーは通常通り営業いたします。今月は決算月なので、通常のリーズナブルワインのリストに載せてないちょっといいワインの在庫セールします。

お料理は暑いので泉州の水茄子などを使ったサッパリ系のものをご用意してお待ちしております。

店主

皆さん、こんにちは。

ステラコリスが神田に実店舗を開いて6年が経ちました。元気いっぱい7年目に突入です。

これも多くのお客様に支えられ、愛されてきたおかげです。この場を借りて心より御礼申し上げます。

きちんとした仕事を心掛けてやってきましたが、改めて考えると前身の屋台から数えると10年来のお付き合いになる方も沢山いらっしゃいます。

お客様との出会いをより良きものにするために、これまで以上に美味しい料理とワインをお届けするよう精進してまいります。

今後ともステラコリスに変わらぬご愛顧のほどよろしくお願いします。

店主

追記:今年こそはと思っていました○周年記念ですが、震災やら新しい家族が増えたりであたふたバタバタしっぱなしでイベントを企画する時間が取れず、またしても延期になってしまいました。必ずメールマガジンなどでお知らせしますので気長にお待ち下さいね。

キスのフリットです。穴子の漁獲量が不安定で品薄なので、キスのフリットにしました。

日本人好みの淡泊な白身魚の代表格ですね。

強力粉をエビスビールで溶いたリッチな衣にくぐらせ高温の油でカラッと揚げます。

シンプルに塩で、お好みでレモンを絞って。

サクッとした衣の食感に続き、火の通ったキスの身がホクホクとして、続け様にビールか白ワインをガブガブいきたくなる真夏の一皿です。

皆でワイワイやりながら、気軽にパクパクどうぞ!

店主

小学校時代の担任、水内喜久雄先生から暑中見舞いが届きました。先生が書かれた絵本付きです。

PHP研究所から発売のタイトルはその名も『うんこのたつじん』です。

飲食店のホームページで、うんこ、うんこ、と書き連ねるのも何ですが、お家以外の場所で、うんこ、をするのが「恥ずかしい」と思ってるお子さんをお持ちの方にオススメかと。

ちなみに水内先生は10年前に教職から退かれて創作活動や大学での講義や公演会などで活躍されています。今年で還暦を迎えられたのですが、まだまだ色んなことにチャレンジしたいとのこと。

先に生まれると書いて「先生」。人生の先輩として60歳はまだまだ働き盛りだってことを先日37になった僕に教えてくれます。

無理をなさらずマイペースで、今後のご活躍を楽しみにしております。

店主

じゃがいものニョッキです。新ジャガの季節のアッサリ味から徐々にデンプンの詰まった味わいになってきてます。

季節のうつろいが素材の味の変化をもたらし、その味わいをシンプルかつストレートに表現できるのが面白いね。

作るのに何工程もかかるけど、絶妙な食感を出すために手間暇かかるのはしょうがないか。

メニューに無いオススメのソースと合わせても美味しいので常連さんはリクエストしてみてください。

皆さん、こんにちは。

育児をするコック、略して「イクコック」のステラコリス店主でございます。

今週はリアル大型台風接近中ですが、我が家のプリティタイフーンの影響によりランチの営業をお休いたします。

ミルク代とおむつ代を稼ぐためランチは再開予定ですが、いましばらくお休みさせて下さい。

なお、ディナーは通常通り営業いたします。

店主