ロマネスコ
ロマネスコです。たぶん生物学的な分類名ではなく商品名では無かろうかと。
ヨーロッパではよく見かけますね。日本でも紀伊国屋とかナショナル麻布マーケットなど高級スーパーで見かけます。
花蕾の幾何学的な見た目や色合いが美しく面白いでしょ。
味はカリフラワーにブロッコリーの青みの味わいを少し加えた感じです。クタクタになるまで茹でても美味しいのですが、日本人好みの固茹でで歯応えを残して。
あと僅かですが、バーニャカウダなどお野菜の料理に盛り込んでます。でも、あと僅かです。
オススメ書籍
元スタッフの「けんみー」こと、検見崎誠さん(プロカメラマン)の連載が読める季刊ふでばこの最新号です。
神保町の三省堂で買ってきました。全国の三省堂やジュンク堂、紀伊国屋書店などで取り扱いあります。
今回の取材先は北アルプスの雲の平です。山小屋の建て替えドキュメンタリー。手付かずの大自然と共生を図る人間の営みをけんみーさんの写真と文章で堪能せよ。なんてね。
普通の雑誌とは違う扱いなので、一般の雑誌コーナーに平づみされてなかったら聞いてみよう。ちなみに神保町の三省堂は4階で取り扱いの様子。店員さんに聞いてね。
ステラコリスにも幾つかのバックナンバーがあります。おっしゃっていただければ試し読みできます。
シュートゥルーデル
オーストリアとの国境辺りの伝統的なドルチェです。と言うよりほぼオーストリアのお菓子です。
薄く延ばした生地でリンゴやらアンズやら好きな果物をソテーしたりしたものを巻き、オーブンで焼いて作ります。
冷凍品が輸入されてますが、一定レベル以上のお店なら恐らく自家製でしょう。
これは試作品。料理書では生地をどれだけ薄く伸ばせば良いのか分からないので様子をみるつもりで取り敢えず作ってみたら厚ぼったくなりました。
売り物にしたくなかったのでランチで常連さんにプレゼント。別に不味いものを出している訳では無いので好評価。
見本市での冷凍品を観察するに、パートフィロという極薄の生地を流用すれば小規模店でも手間と生地のロスを無く作れそうだ。
生地の薄さを調整しながら試作すればあと2回で売り物にできるかな。
ちなみに添えてあるのはマスカルポーネのジェラート。美味しいけどイメージと違う仕上がりになった。残念!
揚げ茄子とサルシッチャのピッツァ
CAT9,11
今週のピッツァです。生地はパリパリのサクサクのローマ風です。個人的にかなり気に入ってます。
今日は月曜日なのにお客様が良くいらっしゃいました。
カットした後の写真なので見た目がかっこ悪いですが、今週のピッツァです。アツアツの内にどうぞ。
乾燥オレガノの香りとトマトの酸味って揚げ茄子とよく合うよなぁ。実はなんてこと無い組み合わせだけど美味しいよねぇ。
梅雨入りでじめじめと暑くなってきたし、ピッツァにはビールでもいいでしょ。
来月あたりから「店主が個人的に気になってるあのビールフェア」でも開催しちゃおうかな?
今週のランチはお休みします
誠に勝ってながらとってもキュートな諸般の事情が生じましたので今週(5月30日〜6月3日)のランチはお休みします。
店主
恩人、友人、知人の皆様へ
私事ながら本日5月28日(土)の13:32に「人の親」となりましたこと、この場を借りてご報告申し上げます。
百年に一度の大不況、未曾有の大震災と次から次へと予期せぬ困難が起こる日々に「世の中は理不尽なことが多く、いざというときは己の力で自身の生命、財産、名誉を守なくてはならない」と覚悟を決めてやってきたつもりの私もさすがに疲れ果てました。
しかしながら、一人の人間として新たな責任を負うにあたり、耐え難きを耐え、忍び難きを忍び、以て我が子の為に太平を開かんと、改めて生業に励む決意を固くいたしました。
多くの方々からのお祝いと励ましのお言葉、本当にありがとうございました。今後ともステラコリスに変わらぬご愛顧のほどよろしくお願い申し上げます。
店主
メニュー改定
みなさんこんにちは。ステラコリス店主でございます。
今回はメニュー改定のお知らせです。
ずっと「やります、やります」と言い続けてきたメニュー改定ようやくできました。すでに先週あたりからスタートしてます。
大変恐縮ですが「ぐるなび」のページは以前のままです。まだ更新が間に合っていません。
あと公式Hpの文字で書かれたメニューの一覧は、もともとそうだったのですが「メニュー例」です。そう言えば注意書きがないなと気づきました。こちらも時間を見て直しておきます。
(もう事務作業いや～!本業に専念したいわ)
今回のメニュー改定でだいぶメニュー数を絞りました。60品以上だったメニューを黒板メニューを加えて大体30品～40品に。20席以下のお店ではこれでもまだ多いぐらいかな。ワインも円高と大不況でだいぶインポーターが値段が下げたのでリーズナブルにご提供できるものが増えました。
ワインバー(酒場)としてのおつまみ的メニューがやや増えましたが、トラットリア(料理屋)としてのお食事メニューもアラカルトで好きなようにオーダーできるのはこれまでどおり。黒板メニューなどで季節感を折り込みながら定期的にメニューは変えていきます。
今年のはじめにスマホを導入したおかげでブログの更新がしやすくなりました。ですのでブログでのメニュー紹介がもっともタイムリーな情報になるかと思われます。
なお、以前のメニューも食材さえあればリクエストにお応えしてお作りしますが、混雑時はご希望に添えない場合がございます。どうしてもという方は事前にご相談いただけると助かります。
ふー、これまでとは違うテーマの3度目の千日行のために新体制に移行中。徐々にですがこれまで以上にいいことが起こりますよ。
今後ともステラコリスをよろしくお願いいたします。
店主
日比谷オクトーバーフェスト
皆さん、こんにちは。ビール大好き〜＼(^o^)/シニアソムリエのステラコリス店主です。
嫁さんに「行ってきてもいいよ」とお許しを貰ったので来ました。日比谷オクトーバーフェストです。
諸般の事情によりランチをお休みしていますが、いいねっ♪───O(≧∇≦)O────♪
昼間っからビール。おい!最近の酒飲まない若人!飲めよ!美味し〜ぞ〜!仕事サボってのビール。こじんまりとまとまんなよ!
昼間っからビール3杯目の目の前の若手サラリーマン。君らに任せた日本の将来。
なぜか梅雨入り感の否めない東京。すでに「梅雨の晴れ間」な今日。今日もこの後の夏の到来を予期させる肌が痛いぐらいの日差し。
ちなみにフジテレビのインタビューにも答えておいた。オクトーバーフェストは素晴らしいというコメントしたらビールの味よりも暑さについてのコメント求められた。実はお天気コーナー用のネタみたいだったから多分放送されないな。
今日は給料日!都心のビジネスマン、OLの皆さんは日比谷に集え!レッツ・ドリンク&リバース!
じゃないか。大人の節度をもってビールと人生楽しんで下さい。明日から週末まで雨ですよ。
え、お店に来いとは言わないのかって?うん、うちはいつでもワイン美味しいんでね!いつでもどうぞ!
では!
アサリと筍のリゾット
アサリが美味しいので、そろそろシーズン終了の筍と合わせてリゾットに。
今年は梅雨入り早そうだからアサリの旬ももうすぐ終わるかな。
黒板メニューにあればお好みでオーダーしてみては?
アサリ太ってます
けど、何か?
今が旬です。この時期無条件に太ってぷっくりジューシーです。
写真の通り殻いっぱいに身がギッシリ。
ちょっとミネラル感のある辛口の白と合いますよ。