千日の修行を「鍛」と言い、万日の修行を「練」と言うならば、我々未完の料理人が努めるべきは、そう即ち「鍛練」
神田に実店舗を開いてから3度目の「鍛」を終えることができました。
これもひとえにステラコリスを支持して下さるお客様のおかげです。
今回の千日は料理人としてどうこう以上に、震災があったり、「親」ってものになったり、未曾有の不景気が続いたりで、一人の人間として色々と試された気がします。
時を同じくして震災ときにやむなく増えた借入れもどうにかこうにか返済して(これは、マジ頑張ったな、俺!と言いたい)、復興はまだ先だけど復旧ぐらいにたどり着いてひと段落ってところです。
ちらほらとブログで書いていますが、まだまだこのお店でやりたいことが山ほど残ってますのでぼちぼちマイペースで実行していこうかと思っております。
次の「鍛」も元気良くいきたいと思います。今後とも変わらぬご愛顧のほどよろしくお願い申し上げます。
ステラコリス店主
お隣の釣吉さんがまたも快挙!こないだ30kgオーバーの本マグロを釣り上げたかと思ったら、息子さんが50kgのキハダマグロを釣り上げました。もはや神がかってます。
しかし、今回も解体が大変そうだったなぁ。
またしてもおすそ分け貰っちゃいました。
写真はサク取りしてるところ。本当にありがとございます。こんなに甘くてとろける食感美味しすぎて困っちゃう〜。
店主
久松さんの本。
「サイン入りでお願いします」と伝えたのに見当たらないなぁ。
と、思ったら…。
今朝、何気なくカバーをめくったらカバーに隠れるように奥ゆかしく書き込まれておりました。
久松さん、リクエストに応えいただき、ありがとうございます。
店主
今日は僕の密かな楽しみ「ぬか漬け」で使っているぬか床がだいぶ目減りしてきたので、新しいぬかを追加しました。頑張って美味しいぬか床になれよ。
今日のまかない。
カツオをつみれにして出汁の中にポンポン放り込んで塩、醤油、みりんで味を整えた具沢山の汁。まかないを作ってられない時のためにまとめて作りました。
ねぎま鍋についてくるマグロのつみれをイメージして作ったら、あれまあカツオでも美味しいじゃない。
今日は保存のため冷やした状態で温かいご飯と一緒にがつんとお腹に入れました。さて、神田の街もかなり夏休みモードだけど、今日も頑張っていきますか。
和歌山の小玉スイカ「ひとりじめ」です。
去年、常連さんが和歌山のご実家からわざわざ送ってくれたのですが、今年もいただいちゃいました!
皮が薄い!その皮ギリギリましっかり甘い!生涯で最高に美味い小玉スイカだと思っています。夏前のこの時期が最も甘くてジューシーで美味しい時期なんだとか。
息子(2歳児)もその美味しさを覚えていて、今朝も朝ごはんには手をつけスイカを貪り食べてました。
本当にうれしー!おいしー!ありがとうございます!!
店主
今年の神田祭りで新しいお札が町内会で配られたんだけど、古いお札が手元に残ったままでした。これはさすがにゴミに出すわけにはいかない代物。
今日、ようやく病院の帰りに神田明神に寄ってお返しすることができました。
健康第一で商売繁盛、家内安全
神様、これからもよろしくお願いします。
写真は試作品です。この段階で既にものすごく美味しいです。
しかし、味は淡白なのに濃厚なコクが売りの水牛モッツァレラを存分に楽しむため、このピザのためにオリジナルの生トマトソースを完成させました。少々お時間かかりますがオスオメですよ。
あー、おいすぃー!
久々に今年の夏はイタリアしばりで大好きな「ビールフェア」でもしようかとあれこれ試飲をしております。
写真は「ビッラ ヴェネツィア」のピルスナータイプ。いわゆる日本のビールのイメージがピルスナータイプですね。こちらも瓶底に澱が溜まっています。アルコール4.5%と軽めのビールですがとにかく香り豊かで良く冷やしてワイングラスで楽しんで貰いたいですね。
サンプルですがご紹介します。オンリストする可能性も大です。
はぁーっ、困っちゃうよなぁ。昼間っからビールのテイスティング。うれし!おいし!ねむし!でもう仕事したくなくなっちゃうよね。
店主
初鰹を低温で旨味を逃さず長時間オリーブオイルでコンフィに。
しっとりとしていて、塩分控えめ。お口の中ではらりほどける食感。
いわゆるツナ缶だと思うと異次元の美味しさです。
次は何かで香りを付けてみようかな。