神田 ワインとイタリアン ステラコリス

北海道産の甘海老が入ってきました。今日のカルパッチョはこれ!更に朝茹での近海もの真蛸!

今週はあいにくのお天気ですが、お得な一品と共にお待ちしております!

今週も久松さんの健康、元気な美味しいお野菜がどーんと届きました。

夏野菜は彩り豊か。バーニャカウダは自ずとカラフルになっちゃいますねぇ。

木曜、金曜まだお席に余裕ありますのでご予約お待ちしております。

松茸入荷しました。シンプルに松茸のタリエリーニにします。これはお得!

ワインバーの裏メニューです。

豚肉と鶏の白レバー、お豆(白インゲン、レンズ豆、ひよこ豆など色々と変わります)にスパイスを加えて粗いパン粉の衣をつけて揚げ焼きします。

冬場の裏メニュー「暖かいテリーヌ」を気軽に頼める一品にアレンジしました。そのままでも、またバルサミコのソースをつけても。赤ワインに良く合いますね〜。

店主

久松農園のかぼちゃを使ったニョッキです。

美味しくできましたよー!

元々しっかりと味の乗った久松さんのかぼちゃ。その旨味を閉じ込めるため皮付きでじっくり蒸しあげます。
豊富な食物繊維も食べて欲しくて過度に裏漉しせず荒く潰したかぼちゃの果肉を使っています。

塩とごく少量のスパイス(ナツメグ、シナモンなど)で味を整え、モチモチとした食感目指して小麦粉を加えて優しくこねていきます。

シンプルにセージバターソースか、生クリームを加えたリッチな味わいのメディチ家風ミートソースをご用意しました。

シンプルでごまかしの効かないトラットリア料理です。食事として、ワインのお供として、お好みでお召し上がりください。

店主

本日のドルチェ「パッションフルーツのムース」です。

生のパッションフルーツを追熟させて中身を取り出し、あえて種は濾し取らずにそのままムースに混ぜ込み仕上げました。

これぞ南国フルーツというアロマに甘酸っぱい味わい。フワッとした食口当たりの後にカリッとした明確な歯応えのくる食感のコントラストもお楽しみ下さい。

夏には夏らしい味で、積極的に夏を楽しんじゃいましょう。

今週のグラスワインです。

ハンガリーのトカイ・フルミント・ドライ 2013です。

ハーブや洋梨、杏、青リンゴ、柑橘などの爽やかな香りが暑い今にピッタリ。さっぱりとした心地よい酸味があり、喉をすっと通って行きます。

うーん、この価格にしてこの余韻。お得に美味しいな。

元スタッフがお店に来てプレゼントくれました。長崎の老舗カステラ屋「福砂屋」さんのカステラです。

この卵の濃い黄色。見た目通りのコクがあります。ザラメのカリカリ食感もいいなぁ。

お土産にも自分へのご褒美にも、使い勝手の良い小ポーション。しかもかわいくて小洒落た個包装。ひとり分のおやつとしてならこれくらいの量がちょうどいいかも。老舗も色々と売り方を工夫してますね。

ありがとう。ご馳走サマー。

今週も久松さんの有機野菜届きました。週末は台風で荒れに荒れましたが今回も新鮮で美味しい状態で届きましたよ。

今週、来週は月曜を夏季休業としてお休みさせていただきますので4日だけの営業となります。

健康で美味しい夏のお野菜たっぷりご用意してお待ちしております。

店主

本日のドルチェです。冷たいザバイオーネです。

ザバイオーネはマルサラ酒で香り付けした卵のソースのようなもの。お菓子作りが好きな方にはサバヨンソースの原型と言った方が分かりやすいかもしれません。本来はトロッとした温かいソースに焼き菓子などをつけて食べるドルチェです。

今回はカットしたフレッシュマンゴーが入っていて、上からはマンゴーのソースを流して仕上げてあります。

ふわトロッの軽い食感は食後でもするッとお腹に収まってしまいますよ。