中トロのカルパッチョ
中トロのカルパッチョです。
型の良い特上めばちマグロの中トロになります。本マグロの中トロよりもすっきりとした甘みと口溶けで、僕もそうですが、暑い季節はこちらの方が好みだという方も多いですね。
ビール、スプマンテ、白、ロゼ、軽めの赤まで合わせて楽しんでいただけます。
春牡蠣シーズンもそろそろかと。今だけしか食べられないお味をたのしんでみては?
店主
蛸とセロリの冷製キタッリーナ
自家製のキタッリーナです。キタッリーナは細いキタッラとでも言ったらいいのかしら?
これを冷やして蛸とセロリのサラダと和えておつまみ冷製パスタに仕立てました。
レモンの酸味と香りが爽快なひと品。本日のプレアンティパストとして登場です。
店主
今週も拓さんから春牡蠣届きました!
おっきぃー!おいしぃー!
じゃんじゃん食べに来て下さい。この牡蠣に合う辛口のシャルドネもグラスでご用意しておまちしてます!
店主
本日のグラスの泡
今日のグラスの泡はスペインのカヴァをご用意しました。瓶内2次発酵のふくよかな香り、切れ味の良いすっきり味で食前酒にピッタリですね。
こやつと皆様のお越しをお待ちしております。
店主
やさいの水分だけで炊き合わせたラタトゥイユ
できました。南仏の家庭料理ラタトゥイユです。
野菜の水分を引き出すために軽く炒めて鍋に入れ、その水分を使って弱火で煮込みます。
なんとも優しいお味。でも野菜に絡まるソースはいろんな有機野菜の美味しいジュースが混ざりあった厚みのある味わいです。
冷やして本日のクイックメニューにしようか、パスタに絡めても美味しそうだ。
リクエストは「ブログに載ってた野菜のあれでパスタ!」でオッケーでーす。
皆様のご来店心よりお待ちしております。
店主
北のシャルドネを春牡蠣に合わせる
北イタリアはヴェネト州のシャルドネです。よりすぐりのブドウを使ったすっきり辛口のシャルドネらしいシャルドネです。
南三陸の「結っ子牡蠣」と合わせるグラスワインとしてご用意しました。春に美味しい三陸の牡蠣。このシャルドネと一緒にご堪能下さい。
店主
ルッコラと生ハムのピッツァ
生ハムとルッコラのピッツァです。
ごまのような風味とピリっとした辛味を持つルッコラと生ハムをパリパリとしたピッツァ生地と一緒にほうばってみて下さい。
び、ビール!
ってなりますよ。
こちらも久松農園の葉肉が厚く旨味たっぷりの有機栽培ルッコラを使ってますよ。
店主
豚バラ肉とセロリのトマト煮込み
豚バラ肉を白ワイン、香味野菜、トマト、セロリで煮込みました。お肉はホロリと崩れる柔らかさ。セロリも甘くて柔らかくて美味しいですねぇ。ワインが進みます。
ちなみに今回のセロリは久松農園の有機栽培セロリを使っていますよ。
店主
久松農園の野菜届きましたよ
今週も久松農園の有機野菜届きましたよ。
ルッコラやズッキーニといった夏野菜も始まってます。
とっても味の濃厚なルッコラを使った、ルッコラと生ハムのピッツァはとても評判が良いです。
皆さんのお越しをお待ちしております。
店主
これは珍しい!オッタービオ
CAR:8
ピエモンテ州のチーズ「オッタービオ」です。
むっちりと弾力のある食感のセミハード系チーズですが、表面をビールで拭いて熟成させているので黒ビールのような風味が特徴。食べやすく、ワインはもちろんビールにも合う〓
またこのチーズは植物(アザミの仲間)に由来するレンネット(凝乳酵素)を使うことにこだわっているという珍しいチーズです。
写真では全体にカビが付いてますが異常ではありません。これも美味しさの源ですよ。