神田 ワインとイタリアン ステラコリス

白桃のコンポートをピューレにし生クリームと合わせてセミフレッドにしました。

サクッと軽い食感の中に桃の甘い味わい。上から甘酸っぱい桃のソースをかけてありますので、一緒に食べると甘みと酸味の見事な味のコントラストが楽しめますよ。

店主

人しれずステラコリスで使う食材のグレードを上げ続けているます。その中でも、やはり作り手を選んで野菜を使うと料理は自ずと美味しくなります。

と言うわけで、全てとはいきませんが有機野菜をふんだんに使った前菜の盛り合わせ作りました。

ニューワールド系のけばけばしい印象のワインよりも全体的に優しいタッチのリーズナブルなイタリアの白ワインと相性が良いと思います。
全てにきっかり素材の味が生きています。美味しいよ!

焼き上がり〜!久松農園の有機ピーマンです。果肉がしっかりして味が濃ゆいですよ。ツナ、玉ねぎ、ケイパー、アンチョビ、白ワインなどで味を整えた詰め物を入れてオーブンで焼きました。

ワインのおつまみメニューです。ビール、泡、白ワインにも。

ちなみにリピエノとは詰め物をした料理、またその詰め物の中身のこと。

店主

蝦夷鹿のソテーです。試食用に一皿仕上げてみました。茨木産有機野菜の焼き蒸し添えです。

ソースは子牛のブロードをベースにしたポワブラードソースに白桃のピューレを加えて香りと甘さを調節したもの。(ベースに鹿のダシを使いたいところですけどね)

塩して、焼いて、休ませるといったちゃんとした行程を経ると写真のようにお肉の焼ける香ばしい匂いに加え、しっとり、柔らか、ジューシーな綺麗なロゼ色に仕上がります。最短で40分程度お時間がかりますので最初にオーダー下さい。時と共に馥郁とした香りを放つワインと共にお楽しみいただければと思います。

店主

ちなみに今回届いた個体は脂がかなり上質のもので美味。

久松農園からモロッコインゲンとピーマン、その他諸々。きょうも安心安全で美味しい野菜届きました。ピーマンはツナと玉ねぎ詰めてオーブンで焼きます。おつまみメニューとして。さあ、やること沢山だ。今日は秋の嵐。天気が朝から不安定だけどお客さん来るかな?

蝦夷鹿のランプ肉です。スタッフが食べたことないと言うのではし切れをソテーして試食。ちなみにカッチャジョーネはフランス料理で言うジビエのことです。
脂肪分が少なくパサつきやすいので写真の様にミディアムに仕上げなくてはいけません。
味は柔らかく噛むほどに赤身肉の濃厚な味わいが溢れます。良質な鹿であることと火加減、塩加減を間違えなければそれだけで十分に美味しいのですが、素材の状態を見てソースや調理法を変えながら色々作っていこうと思っています。当然ご提案するワインも同じ鹿でもそれに合わせて変わっていくかと思います。

こちらも段階的にメニュー構成を変えて行く中でおまかせコースなどに組み込まれていくかと思いますが、まだ当分はスポットメニューとして登場します。

鹿や猪は野鳥に比べて食べやすくお料理としてのボリュームも出せますので馴染みのない方も一度お試しいただければ面白いかと思います。

店主

ウイキョウのグラタンです。写真は焼きたてアツアツの状態。冷ましてプレアンティパストに。
年明けにメニュー内容が変わる予定なので、おまかせ前菜やおまかせコースの一品としても登場することになるかな。
店主

CAR:4
本日のプレアンティパストです。何もいうことなく美味しいです。店主

お客様へ

現在、当店は美味しい食事とワインをゆったりと楽しんでいただくお店として、またそのようなお客様のご要望に応じ完全分煙をしております。

ご予約の段階で喫煙されるかご確認し、喫煙される方には喫煙席を用意するようにしておりますが、大変小さなお店ですので、貸切の場合を除いて喫煙席をご用意できない場合がございますので予めご了承下さい。

どうしても喫煙席を確保されたい場合は別途ご予約時にご相談下さい。

また、後から妊娠中の方や病気などでタバコが一切だめな方がいらっしゃる場合もございます。その場合は喫煙席にお通ししたお客様でもおタバコをご遠慮いただくようお願いするかと思いますが、大人の配慮として快く応じていただけますようお願いいたします。

長期的にはお店の業態の変化に応じて段階的に完全禁煙にさせていただく予定ではあります。

店主

追記:2013年1月より貸切の場合を除き禁煙とさせていただくことにいたしました。

これぞ秋の味覚。シャクシャクとしたポルチーニの食感とアルデンテに仕上げられたタリエリーニがポルチーニから流れ出たダシを含ませながら一体感のある一皿に仕上げていきます。今年は現地の天候が良いのか順調に毎週入荷できてます。これはお見逃しなく。