神田 ワインとイタリアン ステラコリス

元スタッフの山田春美さんの作品展が開催中です。今週土曜日3日まで。

ガラスを使ったのアート作品です。大物作家の有名作品を大きな美術館で見るのもいいけど、初めて触れる作家の作品に何を感じるか自分の感性を確かめにいくのもよろしいかと。

場所は銀座1-9-8奥野ビル3階「巷房」。老舗の良いギャラリーです。最終日を除き夜7時までやっております。

店主

皆さんこんにちは。

写真は文旦のジュレの試食品です。そのまま食べて美味しい果物をデザートに。美味しい果肉には熱を加えていないのでフレッシュでそのまま果肉をほうばっているかのよう。

軽い苦味が食後に心地良いです。飾りのミントと一緒に食べても爽快感が増して美味!

こやつに多汁で甘いポンカンのジュレをあわせた一度で二度美味しいジュレにしたいな。やっぱ。

夜中に柑橘の果肉を取り出す地道な作業。お客様の美味しいの一言のため今夜も頑張ります。

近々リリース。乞うご期待!

店主

写真右側が高知から届いた土佐文旦です。

八朔や夏みかんのようなツブツブの大きなみかんです。穏やかな酸味、軽快で心地良い苦味、スッキリとした甘み。

皮を剥き身を取り出し、バニラシュガーをふりかけて果汁を引き出し、その果汁と果肉をゼラチンでゆるく固めた文旦のジュレ作成中。

ボンカンのジュレと二層のジュレにしようかな。

高知のMヲから野菜届きました。

写真は、ほうれん草、パセリ、イタリアンパセリです。

あと土佐文旦とポンカンらしき激甘めちゃ甘柑橘が。明日は文旦の試食です。

何作ろうかな?

うひょー!お腹の中からうまそうな白子登場。まかないで鯖の白子のてんぷらだな。

店主

正しくは「ぬれそふと」でした。実は家でも作れそう。

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都の東北にえらいもんがおっ立ってます。

濡れ煎餅でアイスをサンドした「ぬれせんソフト」なるもの発見!ソフトクリームの食感じゃないけど案外イケるお味。「いちご大福」を越える商品になるかな?

皆さんこんにちは。自家製の手打ちパスタのキタッラです。

ギターの弦のようなものが張りわたされた道具で断面が四角い太麺パスタです。

デュラムセモリナ100%に塩とお水を加えて捏ね上げ、真空にかけて一晩寝かせてから切り分けてつくります。

讃岐うどんとはまた違うブリンブリンとした食感です。味わいのしっかりたソースと合わせると美味。

写真は牛の赤身肉に黒豚、仔羊のお肉を粗く挽いて香味野菜と煮込んだラグーソース。

手間暇かけたイタリア郷土料理をどうぞ。

店主

皆さんこんにちは。

茨城直送の有機野菜のミネストラです。具沢山の飲むではなく食べるスープです。煮くずした野菜の煮物のような感じです。

野菜をざく切りにし、トロトロになるまで弱火で炒めて旨みを凝縮し、ひたひたになる程度に鶏のブロードを足して軽くに崩れるまで更に煮込む。仕上げにパルメザンチーズとオリーブオイルでコクをプラス。

写真で見て分かるように野菜の鮮やかな色合いがなくなるまで煮てありますが野菜の旨みや持ち味がそれだけ渾然一体となった仕上がりなのです。ちなみに試食の段階でスタッフがどよめきました。

日本のイタリアンではこのもっさい見た目のスープはなかなかおめにかかれません。ダサかっこいいホンモノ志向のあなたに(笑)

本当に野菜のクオリティを感じます。

野菜をたくさん食べるダイエット決行中のステラコリス店主より

茨城の久松農園から有機野菜届きました。写真は有機ほうれん草です。泥付きで掃除が間に合わないので今日はシンプル調理でプレアンティパスト、要はお通し、としてお出しします。

根っこは元々食べるものとして母から食育を施された私ですが、こんなに甘い根っこは初めてです。お客様には出しませんがまかないで美味しくいただきました。

本体の葉っぱ部分も美味しい。味がよく乗っています。冬場に主役になれる野菜です。

他にも順次ご紹介していきます。お楽しみに。

ステラコリス店主