神田 ワインとイタリアン ステラコリス

朝に築地で〆て届いた真ホッケです。ホッケと言えば干物でおなじみですが、腹に居る寄生虫が身に回りやすいとか、たぶん身の水分が多いため足が速いなどの理由で生で食べる機会は少ないと思います。
ですが、高級魚としてのホッケの刺身これから食べまーす。

ニシンです。漢字は鰊と書きます。

長らく何十年も前から不漁が続いていたのですが、最近、ごく少量だけ北海道で水揚げされるようになったそうです。刺身で食べましたが脂が乗って美味しいです。

北フランスの古典料理ですが「ニシンのマリネ」でもいかが?

白子は天ぷらにしてまかないで美味しくいただきました。卵は塩漬けしてほぐし「自家製生カズノコ」としてそのプチプチした食感と塩味をお料理のアクセントに使います。ホント白子&魚卵好きですみません(笑)

ホタルイカ入荷。3月よりも明らかにぷっくり太ってます。ミソと言われてますが肝もパンパン、卵も抱いていて更にパンパン。

既に親指サイズです。目玉をひとつひとつ取り外したりと地味な作業が続きますが、ますます美味しい春の味覚。

ご予約お待ちしております。

高知のMから有機栽培スナップエンドウ送ってもらいました。

家庭で食べるなら茹でてマヨネーズつけるだけで充分に美味しい。ビールと白ワインが何杯でもいける。

お店では付け合わせやサラダやパスタの彩りに登場します。

春は新◯◯の季節。豆類もそうなのね。

まことに勝手ながら本日4月6日の営業はお休みさせていただきます。
店主

まことに勝手ながら本日4月5日の営業は体調不良によりお休みさせていただきます。

まことに勝手ながら本日4月4日の営業はお休みさせていただきます。

店主

まことに勝手ながら、体調不良により本日(3月26日)月曜日の営業はお休みとさせていただきます。

なお明日からは通常通り営業の予定です。

店主

下処理中。白ワイン蒸しにして殻を外します。蒸したてうまっ。

肝を取り除いたり、取り除かなかったり試行錯誤。小さいから肝を残してまるごと食べても野趣あふるるウマさ。

でも肝の軽い苦味はワインよりも日本酒が呑みたくなるんだな。困った、困った。

完成しました。文旦とポンカンのジュレ。

食後のデザートとして最初はお口をさっぱりさせてくれる軽い苦味の文旦、その後濃厚で多汁なあま〜いポンカンを召し上がっていただければと思います。

どちらもフレッシュな果肉がタップリ。

文旦・ポンカンむいちゃいました。あとはスプーンでお口に運ぶだけ。

本日のドルチェとして登場です。

店主