神田 ワインとイタリアン ステラコリス

被災地でもある気仙沼で上がったカツオです。

マグロの代わりに仕入れました。できる範囲で復興支援メニューです。

皮付きの柵で手に入ったので、皮はひかずに皮目を香ばしく炙って香りのアクセントに。身は炙ってないので柔らかく、一口でそれと分かるカツオ味。

お野菜と一緒にさっぱりと。

バベットステーキです。ボリューム満点。バベットはハラミのこと。赤身の強い味わいが人気の部位です。しっとり焼き上げ噛み締めると肉汁が溢れます。暑いので今月は4種のハーブのソースであっさりと。ワインが進みますよ。

暑いデス。こんな日は辛いカレーを食べて滝汗とカラ元気出していくしかないデス。

今日の賄いはカレーピラフにカレーをかけたカレーonカレー。

よし、頑張ろっと。

夏野菜の生ピクルスです。高知産の有機野菜使用。加熱用トマトと西洋キュウリがワサワサとワインヴィネガーに浸かってます。

初めて使う食材だしね。美味しく出来上がるか楽しみだ。

それぞれ別々に漬けようかと思ったけど、この二つの野菜は相性の良いし、同じ夏野菜だし、一緒に漬け込むことにしました。

「生」って何が?と思われた方。

あれこれ考えずに飲んで、食って、語らって笑えばよろし。

今からだいぶたってから登場予定でーす。

水茄子のサラダをピッツァにアレンジ。常連さんのリクエストに沿ってアラミニュットで作りました。

賄いで改めて作って食べましたが、ピッツァの体裁を取りながら繊細な水ナスの甘みとみずみずしさを活かすならトマトソースを少なめにするのがポイントだと判断。ギリギリまで少なくすることで完成度が上がるはず。

いいね、いいよ。ビールと言わず軽めの赤ぐらいまで対応できる料理になりますよ、こりゃ。

マグロのカルパッチョです。ここ何年もずっと高値が続いていましたが、やや相場が下がったみたい。元々は牛肉の赤身の部分を使った料理。

マグロのを使って赤身独特の強い味わいを残しながらもよりヘルシーに。シャキシャキの野菜と一緒にどうぞ。

夏のジューシーお野菜。水茄子が来ました。早ければ今日か明日に生ハムとドライトマトのソースを使った生ハムのサラダお出ししまーす。

高知の後輩から有機野菜来ました。西洋キュウリです。大小混ぜ合わせ。今、サラダやバーニャカウダに入ってます。

全てを生食にまわさず、一部ピクルスにする予定です。テリーヌに添えても良し、ソースのアクセントと使ってもよし。

暑い夏には体温を下げる夏野菜キュウリを食べましょ。美味しいし、節電になるし、今年にぴったり!

暑いですね。九州は梅雨明けだとか。

古典的だけど打ち水いいですよ。ふっと周りの空気が涼やかに変わります。

電気需要のピークタイムにこそ、節電、節電!

育児をするコック、略して「イクコック」のステラコリス店主です。

誠に勝ってながら、めっさカワイイ諸般の事情により今週のランチはお休みいたします。

なお、ディナーは通常通り営業中です。
店主