神田 ワインとイタリアン ステラコリス

みなさん、こんにちは。
今週のランチ(6月20日〜24日)は依然として勢力の衰えることのない小型の台風の影響によりお休みいたします。
なお、ディナーは通常通り営業いたします。

誠に勝ってながら、小型で勢力が強い台風の上陸により、今週(6月13日〜17日)のランチはお休みいたします。なお、ディナーは通常通り営業いたします。

店主

みなさん、こんにちは。長期にわたりランチの営業をお休みして申し訳ありません。

6月13日(月)からのパスタランチ(￥980)は17日(金)までお休みいたします。

・彩り野菜のグリーンサラダ 自家製スパイスヴィネガードレッシング

・未定

・未定

・食後のお飲み物 (下記からお選びください)

ホットコーヒー、エスプレッソ、アイスコーヒー、オレンジジュース、グレープフルーツジュース、ウーロン茶、紅茶

の4品のセットです。

本日のパスタが苦手お客様にはミートソースなどをご用意いたしますが、本日のパスタを優先してお出しするので少々お時間がかかることご了承ください。また、売り切れや仕入れの状況により予告なくメニューが変わることがございます。

ステラコリスのランチは「神田で働くビジネスマンやOLさんにお昼休みをゆっくりくつろいでいただく」というコンセプトで運営しております。食後のお飲物を飲みながら休み時間いっぱいまでおしゃべりや読書をお楽しみください。

ではみなさんのご来店を心よりお待ちしております。

(店主)

鹿児島より

たけのこなので当たり前に無農薬です。

いわゆる竹の子とは種類が違い、細身種類。丸ごとオーブンで焼いて皮を剥き塩とオリーブオイルでいただく。
アクが少なく生でも食べれるだけあって溢れる焼き汁もみずみずしい。しゃくしゃくとした歯応えと、野趣溢れる味わい。

あ、今製パンミキサーが作業台からおちました。ガーン(T_T)

先週はあっという間に終了していまいました。また来年。

今週のランチも先週に引き続きとってもプリティな諸般の事情によりお休みします。なお、ディナーは通常通り営業いたします。

店主

ロマネスコです。たぶん生物学的な分類名ではなく商品名では無かろうかと。

ヨーロッパではよく見かけますね。日本でも紀伊国屋とかナショナル麻布マーケットなど高級スーパーで見かけます。

花蕾の幾何学的な見た目や色合いが美しく面白いでしょ。

味はカリフラワーにブロッコリーの青みの味わいを少し加えた感じです。クタクタになるまで茹でても美味しいのですが、日本人好みの固茹でで歯応えを残して。

あと僅かですが、バーニャカウダなどお野菜の料理に盛り込んでます。でも、あと僅かです。

元スタッフの「けんみー」こと、検見崎誠さん(プロカメラマン)の連載が読める季刊ふでばこの最新号です。

神保町の三省堂で買ってきました。全国の三省堂やジュンク堂、紀伊国屋書店などで取り扱いあります。

今回の取材先は北アルプスの雲の平です。山小屋の建て替えドキュメンタリー。手付かずの大自然と共生を図る人間の営みをけんみーさんの写真と文章で堪能せよ。なんてね。

普通の雑誌とは違う扱いなので、一般の雑誌コーナーに平づみされてなかったら聞いてみよう。ちなみに神保町の三省堂は4階で取り扱いの様子。店員さんに聞いてね。

ステラコリスにも幾つかのバックナンバーがあります。おっしゃっていただければ試し読みできます。

オーストリアとの国境辺りの伝統的なドルチェです。と言うよりほぼオーストリアのお菓子です。

薄く延ばした生地でリンゴやらアンズやら好きな果物をソテーしたりしたものを巻き、オーブンで焼いて作ります。

冷凍品が輸入されてますが、一定レベル以上のお店なら恐らく自家製でしょう。

これは試作品。料理書では生地をどれだけ薄く伸ばせば良いのか分からないので様子をみるつもりで取り敢えず作ってみたら厚ぼったくなりました。

売り物にしたくなかったのでランチで常連さんにプレゼント。別に不味いものを出している訳では無いので好評価。

見本市での冷凍品を観察するに、パートフィロという極薄の生地を流用すれば小規模店でも手間と生地のロスを無く作れそうだ。

生地の薄さを調整しながら試作すればあと2回で売り物にできるかな。

ちなみに添えてあるのはマスカルポーネのジェラート。美味しいけどイメージと違う仕上がりになった。残念!

CAT9,11
今週のピッツァです。生地はパリパリのサクサクのローマ風です。個人的にかなり気に入ってます。

今日は月曜日なのにお客様が良くいらっしゃいました。

カットした後の写真なので見た目がかっこ悪いですが、今週のピッツァです。アツアツの内にどうぞ。

乾燥オレガノの香りとトマトの酸味って揚げ茄子とよく合うよなぁ。実はなんてこと無い組み合わせだけど美味しいよねぇ。

梅雨入りでじめじめと暑くなってきたし、ピッツァにはビールでもいいでしょ。

来月あたりから「店主が個人的に気になってるあのビールフェア」でも開催しちゃおうかな?

誠に勝ってながらとってもキュートな諸般の事情が生じましたので今週(5月30日〜6月3日)のランチはお休みします。

店主