今日はお店の新年会。年末にこき使ったスタッフの慰労も兼ねて。12月の無理を押しての忘年会は色んな意味で生き地獄だから今年からやめやめ。
あと少しでたまりに溜まった締め切り間近、あるいは締め切り過ぎの雑務が一段落するはず。したらいいな。
というさなかの新年会。美味い豚喰いたいです。のリクエストに応えてマンガリッツァ豚のグリルでました。火加減と塩加減さえ間違えなければ素材の持ち味は最大限に引き出せる。ソースはある意味不要。というのが持論ですが。うん、やっぱ美味いね。
マンガリッツァ豚についてはPCの前にすわる余裕があったころの旧ステラコリスのブログに書いたような気がするな。
ま、とにもかくにもスタッフが満足して帰ったから良しとすっか。
店主
お店のツイッターのアカウントとフェイスブックページを作りました。それぞれお店の公式ブログと連動してますのでご利用下さい。
上手くできてるかな?只今テスト中です。何故か同じ記事が2つ続けて表示されてるみたい。
久々に登場!酸味と甘みが凝縮してます。
しっとりとした煮上がり、ほどける口あたり、カリカリとした皮目、ハーブの香り、コンフィ旨し!
これもやっちゃおっと。何だか雑務がたまり過ぎて変なテンションになってきたわ。
3年前に応急処置した食器洗浄機の排水パイプがとうとう壊れた。こんな日もあろうかと修理部品は予め買ってあるけどすでに夜中の2時ですよ。
忘年会シーズンじゃなかっただけ良かったと思おう。
茄子と挽肉のラザニアです。牛肉、豚肉、羊を粗く挽き、香味野菜とトマトで煮込みました。クミンの香りがアクセント。定番のミートソースの代わりに登場です。
ミラノから帰国した宮山さんからお土産もろたー!
おろし金です。
サルデーニャの友達にボッタルガ(からすみ)をすりおろすのに最適だと教えられた宮山さんが自宅で愛用。それを試しに使わせてもらって衝撃を受けた僕がお願いして買って来てもらった逸品。
実は Made in America らしく、更に伊勢丹で、ほほぅ〜、と唸るお値段で売られているとかいないとか。
でもこれは凄い。ウッカリすると指も粉末になる切れ味。
というわけでいつも夏に出してるボッタルガのスパゲティ間もなく登場でーす。
店主
友達に庭で採れた柚子をもらいました。酸味と香りのアクセントに使わせてもらいます。
この冬は奥多摩から、千葉から、愛知県から色んな人から柚子もらったなあ。
どう使ったらいいの?と聞かれますが、味噌汁に皮をひと削り入れるだけでいつもの味からワンランクUPします。
どんどん使おう!